抗氧化剂对方便面煎炸油稳定性的研究  

作　　者：蒋炳伸[1] 肖作斌 马成业 管庆林 

机构地区：[1]黄淮学院生物工程系 [2]郑州国华食品有限公司

出　　处：《农业机械》2012年第8期33-35,共3页Farm Machinery

摘　　要：方便面因其油脂含量较高(一般含油率在20%～24%),在贮存和销售过程中易引起油脂的氧化酸败,选用适当的抗氧化剂,能够有效抑制方便面的酸败并延长其储存期,在众多的抗氧化剂中筛选出对叔丁基对苯二酚(TBHQ)和煎炸油稳定剂在高温条件下分析比较两者的抗氧化效果,并进一步研究抗氧化剂在方便面储存过程中对油脂劣变速度的影响。结果表明:TBHQ和煎炸油稳定剂均有一定的抗氧化效果,同样的条件下煎炸油稳定剂的抗氧化效果优于TBHQ。

关 键 词：TBHQ 煎炸油稳定剂 酸值 过氧化值 方便面 

分 类 号：TS217.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]