小麦次粉对面团流变性的影响研究  

作　　者：豆康宁 魏永义 赵永敢 李素萍 曾维丽 

机构地区：[1]漯河医专食品工程系 [2]河南雪建面业有限公司

出　　处：《农业机械》2012年第8期69-70,共2页Farm Machinery

基　　金：漯河医专校级项目资助课题(2010-S07)

摘　　要：小麦次粉营养价值高,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明:小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关,与其他指标呈负相关。

关 键 词：小麦次粉 面团 流变性 粉质仪 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]