即食黑木耳食品加工工艺条件的研究  

作　　者：韦汉昌[1,2] 黎海澜[3] 韦善清[4] 

机构地区：[1]广西师范大学 [2]南宁地区教育学院 [3]广西壮族自治区人民医院 [4]广西大学

出　　处：《农业机械》2012年第8期144-146,共3页Farm Machinery

基　　金：广西自然科学基金自助项目(0991092)

摘　　要：以黑木耳和玉米粉为主要原料研制即食黑木耳膨化食品。通过考察原料含水率、膨化温度、螺杆转速和玉米粉掺入量等因素对膨化效果的影响,并采用正交试验优化加工工艺条件。试验表明:膨化辅料玉米粉掺入量30%、原料含水率18%、膨化温度130℃和螺杆转速275r/min;挤压后烘烤条件为温度100～110℃、时间10min,产品质量符合国家食品安全标准。

关 键 词：黑木耳 膨化 工艺条件 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]