浅谈食醋中总酸的测定方法  

Discussion on the Method for Determination of Total Acid in Vinegar

作　　者：黄春 

机构地区：[1]贵州省六盘水市质量技术监督检测所,贵州六盘水553000

出　　处：《计量与测试技术》2012年第4期87-88,共2页Metrology & Measurement Technique

摘　　要：食醋是人们平常生活中不可缺少的调味品之一,一方面它改善了人们的日常饮食,另一方面它对人们的身体健康也起着一定的帮助。食醋中含醋酸等有机、无机酸,所以总酸含量就成了评估食醋质量的标准之一。本文中介绍了食醋总酸含量测量工作研究的现状,并分析了其必要性,给出了总酸的测量方法,并且对此测量方法中使用的指示剂提出了间甲酚紫法的改进。

关 键 词：食醋 酚酞 总酸测量 微滴定 间甲酚紫 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]