真假食醋现场快速鉴别试剂盒的研制  

Develop of a rapid kit to identify brewed vinegar or false vinegar

作　　者：方邢有[1] 路东琪[1] 严守雷[2] 邵秋荣 丁晓[1] 

机构地区：[1]顺德出入境检验检疫局,广东顺德528303 [2]华中农业大学,武汉430070

出　　处：《中国调味品》2012年第5期75-76,共2页China Condiment

基　　金：广东检验检疫局科技计划项目(2009GDK38)

摘　　要：建立针对特征物质(乙醇)的特异显色反应,鉴别真假食醋。先用活性炭对食醋有效脱色后,根据乙醇在高锰酸钾氧化下与品红反应生成深紫色化合物来进行鉴别,该方法简单快速、准确可靠,易于应用于现场进行检测。Established for the feature substances（alcohol） the specific color reaction,to identify genuine or fake vinegar.First with activated carbon for effective bleaching vinegar,then based on potassium permanganate oxidation of ethanol in the reaction under the purple and magenta compounds to be identified.The method is simple and fast,accurate and reliable,easy to apply to on-site testing.

关 键 词：酿造食醋(真食醋) 合成食醋(假食醋) 乙醇 试剂盒 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]