番茄荞麦蛋糕的研制  

作　　者：段春红[1] 叶睿[1] 王云龙[1] 陈列芹[1] 

机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,湖北武汉430415

出　　处：《绿色科技》2012年第5期300-302,共3页Journal of Green Science and Technology

摘　　要：对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素和正交实验,确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方,加入15g食用油和1.8g泡打粉,打蛋20min,在上火180℃、底火160℃,烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比容方面都能获得满意的结果。

关 键 词：蛋糕 荞麦 番茄 工艺 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]