纸型海带食品的生产工艺研究  

作　　者：贾冬英[1] 郑洪彬[1] 汤华剑 

机构地区：[1]四川大学轻工与食品学院食品工程系,610065

出　　处：《食品研究与开发》2000年第2期20-22,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要,从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面,对一种方便新颖的纸型海带食品的生产工艺进行了初步的实验研究。研究结果表明采用10％的乙醇溶液对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂,在80℃条件下干燥2.5h就会得到一种较好的纸型海带食品。

关 键 词：海带 纸型食品 胶凝剂 脱腥 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]