粉丝的质量分析和评价  

作　　者：高群玉[1] 周俊侠[1] 张力田[1] 

机构地区：[1]广州华南理工大学碳水化合物研究室,510641

出　　处：《食品研究与开发》2000年第2期47-49,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿。

关 键 词：豆类淀粉 酸浆法 水磨法 粉丝 质量分析 

分 类 号：TS236[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]