豆类淀粉

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5种豆类淀粉结构和理化性质分析
《塔里木大学学报》2024年第3期49-57,共9页苏蒙莎 白冰瑶 
塔里木大学校长基金硕士项目(TDZKSS201908)。
豆类中的碳水化合物以淀粉居多,且它的组成结构和理化性质直接影响到豆类淀粉产品的研究和应用。本研究以绿豆、鹰嘴豆、蚕豆、豌豆、芸豆5种豆类为试材提取淀粉,并对其结构和理化性质进行分析比较。结果表明,5种豆类淀粉颗粒形态相近...
关键词：豆类淀粉 结构 理化特性 
豆类小常识
《开卷有益（求医问药）》2023年第7期56-56,共1页李冉 
从古至今,豆类都是我们餐桌上必不可少的美食。这些看起来圆圆的、小小的、五颜六色的豆子,营养成分方面却不容小觑。豆类可分为两大类:大豆类和杂豆类。一般而言,大豆类含有35%~40%的蛋白质,属于优质蛋白,其含有人体必需的8种氨基酸且...
关键词：植物食品 优质蛋白 豆类淀粉 营养成分 植物肉 蛋白质 美食 氨基酸 
预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用被引量：2
《食品工业科技》2023年第5期429-436,共8页张柳 齐继风 贾艳菊 生庆海 赵巍 张爱霞 刘敬科 李少辉 
河北省农林科学院科技创新专项课题资助(2022KJCXZX-SSS-1);河北省重点研发计划项目(21327113D);2021年度引进留学人员资助项目(C20210360)。
预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用。本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响。一定条件下的...
关键词：豆类淀粉 理化特性 抗性淀粉 预处理方式 低GI食品 
豆类淀粉的研究进展被引量：7
《包装工程》2020年第7期58-64,共7页刘宁 张铁鹏 刘涛 温沐潮 王璇 
黑龙江省教育厅项目(12541199);黑龙江省自然科学基金(C2018036);2018年度哈尔滨商业大学校级一般项目(18XN080)。
目的豆类中的大部分碳水化合物都是淀粉,淀粉的组成结构和理化性质可以直接影响豆类淀粉产品的研究和应用。通过查阅并总结大量文献的研究进展得出相应结论。方法简要概括豆类淀粉的理化性质、分子结构、功能特性、颗粒特性、性能变化...
关键词：豆淀粉 理化特性 结构 变性 应用特性 
5种豆类淀粉凝胶特性的比较研究被引量：13
《中国粮油学报》2019年第3期38-44,共7页张正茂 周颖 
湖北省教育厅科学技术研究(B2015030);湖北工程学院科学研究(201502)
选取绿豆、豌豆、白芸豆、白豇豆、鹰嘴豆为原料,提取其淀粉,并制备及测定几种豆类淀粉凝胶的特性(凝胶强度及硬度、弹性、黏性等),比较分析各种豆类淀粉特性的差异。结果表明,不同淀粉浓度下,均以豌豆淀粉的凝胶强度最大,白豇豆淀粉的...
关键词：豆类淀粉 凝胶强度 TPA 质构特性 
3种杂豆淀粉回生过程的理化特性研究被引量：9
《食品研究与开发》2017年第10期22-27,共6页黄倩 高金梅 郭洪梅 张国权 
采用酶解法、全质构、RVA、XRD和DSC方法分析蚕豆、豌豆和绿豆淀粉回生过程中消化特性、质构特性、糊化特性、结晶特性和热特性,以探讨主要豆类淀粉凝胶的回生特性,为豆类淀粉凝胶的生产及品质调控提供参考。结果表明:在4℃储藏7 d内,...
关键词：豆类淀粉 回生 理化特性 
十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究被引量：5
《中国粮油学报》2017年第5期26-31,共6页马梦婷 王艺静 王美霞 杜双奎 
中央高校基本科研业务费专项(2452015206);陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生...
关键词：食用豆 豆粉 豆类淀粉 蒸煮熟化 消化性 
豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：50
《现代食品科技》2016年第1期129-135,共7页余永名 马兴胜 仪淑敏 邵珍 徐永霞 励建荣 
国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省高校重大科技平台;大学生创新创业训练计划(201410167000029)
本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间(T2)和微观结构的变化规律。结果表明,添加8%,10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显...
关键词：鱼糜 豆类淀粉 凝胶强度 持水性 蒸煮损失 三维网络结构 
脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2015年第5期34-40,共7页王鹏 田晓琳 李文浩 张伟 刘晓雪 张国权 
国家自然科学基金(31301557);西北农林科技大学科研创新项目(Z109021201)
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热...
关键词：豆类淀粉 脱脂 颗粒特性 糊特性 
云南特色豆类淀粉特性研究被引量：10
《中国粮油学报》2014年第6期33-37,共5页任顺成 常云彩 巩蔼 
云南省应用基础研究计划(2011FB144)
以云南产的花生豆、剑川荷包豆、丽江大花豆、昆明白花豆、紫月亮、雀蛋豆、保山透心绿蚕豆、保山大绿豆等8种豆类为原料,研究了这几种淀粉的糊化特性、溶解度和膨润力、透明度、糊的冻融稳定性、凝沉性和沉降体积。结果表明:保山透心...
关键词：豆类 淀粉特性 云南省 
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