云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 张伟

张伟: 作品数：5被引量：35H指数：4; 导出分析报告; 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>; 发文主题：青稞理化性质蛋白质二次正交旋转组合设计碱溶酸沉法更多>>; 发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>; 发文期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>; 所获基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项更多>>

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碱性蛋白酶酶解青稞蛋白质的动力学研究被引量：4: 《食品研究与开发》2016年第18期19-23,共5页刘立品吴桂玲李文浩张伟邢静亚张国权; 西藏农牧科院农业研究所委托项目(CARS-05-05B); 为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程,准确控制其水解程度,获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白,分析酶浓度、底物浓度对青稞蛋白水解度的影响,并建立可控酶解动力学方程。结果表明...; 关键词：青稞蛋白碱性蛋白酶动力学水解度

脂类和颗粒结合蛋白对小麦A、B淀粉理化性质的影响被引量：9: 《中国粮油学报》2016年第8期17-23,共7页吴桂玲李文浩刘立品张伟张国权; 国家自然科学基金项目(31301557);国家现代小麦产业技术体系建设专项(MATS); 淀粉颗粒中的脂类和颗粒结合蛋白对其理化和结构性质存在一定影响,研究了小麦A、B淀粉经脱脂、脱蛋白处理后其化学组成、颗粒形态、糊特性等性质。结果表明:脱脂处理对小麦A、B淀粉的晶体类型、溶解度、膨胀度、起始温度、峰值温度、终...; 关键词：A淀粉 B淀粉脱脂处理脱蛋白处理理化特性

脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5: 《中国粮油学报》2015年第5期34-40,共7页王鹏田晓琳李文浩张伟刘晓雪张国权; 国家自然科学基金(31301557);西北农林科技大学科研创新项目(Z109021201); 为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热...; 关键词：豆类淀粉脱脂颗粒特性糊特性

正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺被引量：1: 《食品科学》2015年第8期103-108,共6页张伟裴剑飞李文浩熊森郑旻张国权; 为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、Na OH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,...; 关键词：魔芋葡甘露聚糖吸水倍率乙酰基粉质参数

碱溶酸沉法提取青稞蛋白质的工艺研究被引量：16: 《食品研究与开发》2015年第5期19-24,共6页吴桂玲刘立品李文浩张伟刘晓雪张国权; 国家大麦青稞产业技术体系青稞加工试验站(CARS-05-05B); 以藏区典型青稞品种藏青85为试验材料,以料液比、p H、提取温度和提取时间为单因素试验的基础上进行二次正交旋转组合设计,确定了适宜青稞蛋白提取的最佳工艺参数。结果表明,影响青稞蛋白质提取率的因素依次为p H、料液比、提取时间、...; 关键词：青稞蛋白质碱溶酸沉法提取率二次正交旋转组合设计

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