糊特性

作品数：34被引量：209H指数：8
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膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂渗透的影响被引量：3
《食品科学》2023年第16期34-41,共8页冯佳奇 陈季旺 廖鄂 彭利娟 夏文水 
国家自然科学基金面上项目(32072249,31471612)。
在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和谷蛋白)中分别添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维,制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定膳食纤维、小麦淀粉和谷蛋白的水分吸附等温线,外裹糊鱼糜块的裹糊率,外裹糊的黏度、流变性能、热力学特性,以...
关键词：膳食纤维 外裹糊鲢鱼鱼糜块 外裹糊特性 深度油炸 油脂渗透 
预处理对红薯淀粉糊特性的影响被引量：1
《农业技术与装备》2022年第5期16-19,共4页陈梦雪 李明军 李飞 
文章利用快速黏度分析仪(RVA)分析了红薯淀粉不同浓度的盐酸、氢氧化钠、尿素、超声波和微波等预处理,对其黏度特性以及冻融性、沉降性和透明度等的影响。结果表明:经过预处理的红薯淀粉氢键和分子间作用力变小,使红薯淀粉分子黏合力减...
关键词：红薯淀粉 预处理 黏度特性 冻融性 沉降性 透明度 
高压微射流处理对马铃薯淀粉结构和糊特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2021年第11期17-23,共7页陈璐璐 玄晨宇 代养勇 侯汉学 王文涛 丁秀臻 张慧 
国家自然科学基金(31471619);山东省自然科学基金(ZR2014JL020)。
为改善马铃薯淀粉的天然局限性,该文采用快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)研究高压微射流处理对马铃薯淀粉糊特性的影响。并利用激光共聚焦扫描显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)、拉曼光谱研究马铃薯淀粉的微...
关键词：高压微射流 马铃薯淀粉 微观结构 糊特性 机械力效应 
小红栲抗性淀粉的理化功能特性被引量：2
《食品与机械》2019年第11期47-51,共5页谢涛 唐雅璐 刘艳兰 李晓文 刘永乐 易翠平 
湖南省重点研发计划（编号：2018NK2104)
以小红栲原淀粉(NS)为对照,研究了两种小红栲抗性淀粉(RS)的体外消化特性、结构特性、糊特性和益生特性。结果显示:与原淀粉对比,小红栲湿热处理抗性淀粉(HMT RS)与酸解-湿热处理抗性淀粉(AH-HMT RS)的RS含量显著增加,属于低血糖指数(p...
关键词：小红栲 抗性淀粉 体外消化 结构特性 糊特性 益生特性 
湿热处理对不同水分含量的米粉性质及粉条品质的影响被引量：4
《湖南农业科学》2019年第2期85-88,共4页唐丽 张娟 李一沛 廖卢艳 
湖南农业大学东方科技学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(DFCXS201807)
以早籼米米粉为原料,研究湿热处理对不同水分含量米粉糊化特性、凝胶特性、溶解度、膨胀度以及粉条蒸煮品质的影响。结果表明:糊化特性峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度、回生值随着水分含量的增加而明显下降,但是糊化温度却随着...
关键词：米粉 湿热处理 糊特性 粉条品质 
不同消化性能青稞全粉与中筋小麦粉复配体系的流变特性分析被引量：2
《现代食品科技》2018年第4期75-80,171,共7页钟少文 郑波 李晓玺 陈玲 
国家“十三五”重点研发计划课题(2016YFD04012021); 广州市重点科技项目(申请号：2018-1003-sf-0103)
为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品,本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象,通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能。采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪,探讨不同消化性能青稞粉与不同添加量中筋小...
关键词：青稞粉 消化性能 小麦粉 糊特性 粉质特性 拉伸特性 
韧化处理对甘薯淀粉糊特性的影响被引量：7
《河南科技学院学报（自然科学版）》2015年第4期24-30,共7页李飞 陈梦雪 汤玉洁 曾洁 李光磊 
以普通甘薯淀粉为原料,研究韧化处理条件(不同水分质量分数、处理温度以及处理时间)对甘薯淀粉溶解度、膨胀度、透光率、凝沉稳定性、冻融稳定性等理化特性的影响.结果表明:经韧化处理后,相较于空白样,随着水分质量分数的增大,甘薯淀粉...
关键词：韧化处理 甘薯淀粉 淀粉糊特性 
脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2015年第5期34-40,共7页王鹏 田晓琳 李文浩 张伟 刘晓雪 张国权 
国家自然科学基金(31301557);西北农林科技大学科研创新项目(Z109021201)
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热...
关键词：豆类淀粉 脱脂 颗粒特性 糊特性 
西米淀粉结构及消化特性被引量：7
《食品科学》2014年第13期70-73,共4页毕玉 方芳 洪雁 顾正彪 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)...
关键词：西米淀粉 消化特性 成糊特性 链长分布 直链淀粉 
不同加工方法对莲子淀粉糊特性的影响被引量：3
《中国农学通报》2013年第6期217-220,共4页曾绍校 卓晓红 郭泽镔 杜艳芳 郑宝东 
国家自然基金青年科学基金项目"微波辐射对莲子熟化后淀粉老化的抑制机理研究"(31000804);福建省高等学校科技创新团队支持计划"特色农产品品质科学与加工技术"(闽教科[2012]03号);福建农林大学科技创新团队支持计划"特色农产品品质科学与加工技术"(cxtd12009)
为抑制莲子汁中淀粉的返生,研究了高压均质、超声波处理和微波辐射3种不同加工方法对莲子淀粉糊特性粘度和返生沉淀量的影响。结果表明,莲子淀粉糊的返生沉淀量随着特性粘度的降低而降低,高压均质和超声波处理能显著降低莲子淀粉糊的返...
关键词：微波 高压均质 超声波 莲子淀粉 特性粘度 
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