莲子淀粉

作品数：36被引量：246H指数：11
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相关作者：郑宝东曾绍校郭泽镔张怡曾红亮更多>>
相关机构：福建农林大学福建圣永业能源科技有限公司厦门市三泰合实业有限公司圣永业(厦门)能源集团股份有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《福建农林大学学报（自然科学版）》《农产品加工（创新版）（中）》《食品安全质量检测学报》更多>>
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VC对冻融处理过程中莲子淀粉理化及消化特性变化的影响
《食品科学》2025年第4期44-50,共7页张婉妮 何伟炜 宋萧萧 殷军艺 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U22A20549)。
为明确冻融处理过程中VC的添加对莲子淀粉理化及消化特性的影响,分别采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪进行多尺度结构表征,并对其流变特性及体外消化特性进行测定。结果表明,随着冻融次数的增加,凝...
关键词：莲子淀粉 VC 冻融处理 消化特性 
改性莲子淀粉多尺度结构与体外消化特性的关系
《现代食品科技》2024年第10期68-78,共11页谢雅曼 张楠 潘娟 李玉坤 刘创 符树勇 杨文安 高向阳 
企业委托项目(31-C-2020-006)。
为探究莲子抗性淀粉结构对抗消化能力的影响机制,采用不同物理处理(压热、超高压、微波)结合普鲁兰酶改性莲子淀粉。结果表明,改性后莲子淀粉粒径增大,颗粒表面粗糙且形成不规则块状,“马耳他”十字消失,相对结晶度(从31.02%降至18.19%...
关键词：莲子抗性淀粉 物理协同酶法 多尺度结构 消化特性 
嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰水解酶协同压热制备莲子抗性淀粉的工艺优化及其功能特性研究被引量：1
《食品工业科技》2024年第11期195-204,共10页郭建军 曾静 王通 袁林 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160579);江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(20212BCJ23033,jxsq2023201089);江西省科学院基础研究项目(2022YJC2006)。
本研究以莲子淀粉为原料,采用嗜热酸性Ⅲ型普鲁兰水解酶(TK-PUL)与压热联合制备RS3型抗性淀粉(EHP-LRS3)。通过单因素实验和响应面试验对TK-PUL与压热联合制备EHP-LRS3的工艺参数进行了优化,采用扫描电子显微镜和X-射线衍射对EHP-LRS3...
关键词：莲子淀粉 RS3 型抗性淀粉 Ⅲ型普鲁兰水解酶 工艺优化 结构特性 长双歧杆菌 
微波作用下无机盐离子对莲子淀粉结构特性和理化性质的影响
《福建农林大学学报（自然科学版）》2023年第3期415-422,共8页卢志阳 涂东堃 雷艳平 徐径馨 郑宝东 田玉庭 
福建农林大学科技创新项目(CXZX2020154D)。
研究了微波作用下不同无机盐离子(Na^(+)、K^(+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+))对莲子淀粉结构特性和理化性质的影响.结果表明:无机盐离子会影响莲子淀粉的介电特性进而导致其在微波作用下的性质产生变化;微波作用下无机盐离子使部分淀...
关键词：莲子淀粉 无机盐离子 微波作用 结构特性 理化性质 
坛紫菜多糖对3种晶型淀粉流变特性的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第1期33-41,共9页王智云 钟志宏 郑宝东 张怡 曾红亮 
福建省高校领军人才资助计划项目(660160190)。
目的 研究坛紫菜多糖(Porphyra haitanensis polysaccharides, PHP)对玉米淀粉(corn starch, CS)、马铃薯淀粉(potato starch, PS)和莲子淀粉(lotus seed starch, LS)流变特性的影响。方法 通过流变仪测定不同浓度PHP对CS、PS和LS流变...
关键词：流变特性 坛紫菜多糖 玉米淀粉 马铃薯淀粉 莲子淀粉 
莲子淀粉纳米晶的制备及其结构特性研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第9期163-170,共8页黄敏丽 曾木花 刘思迪 林靖颖 邱玉松 谢峻彬 郭泽镔 
福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才专项经费(闽委人才[2021]5号);福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2019092G)。
以莲子淀粉为原料,采用酸解法制备莲子淀粉纳米晶,通过扫描电子显微镜、激光粒度仪、凝胶渗透色谱、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等对莲子淀粉纳米晶的结构进行表征。研究结果表明,莲子淀粉纳米晶的颗粒形态为方形片状和球型,结晶结构仍...
关键词：莲子淀粉 酸水解 纳米晶 结构特性 
莲子淀粉重组米制备工艺优化被引量：4
《食品工业科技》2022年第1期172-179,共8页郭雅卿 贾健辉 王绪昆 高帅 窦博鑫 张智 张娜 刘颖 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);哈尔滨商业大学青年后备项目(2019CX32);黑龙江省国家级大学生创新训练计划项目(202010240008)。
以不同比例莲子淀粉与碎米粉进行混合后挤压制备重组米,通过对混合粉的糊化特性和重组米的感官品质、质构特性及蒸煮损失率的分析,确定了莲子淀粉重组米的配比。以物料含水量、模头温度、螺杆转速为影响因素,采用响应面试验优化了莲子...
关键词：莲子淀粉 碎米 挤压重组米 品质 工艺优化 
微波法制备莲子淀粉-绿原酸复合物及其流变特性分析被引量：6
《食品科学》2021年第23期129-136,共8页王健一 汤俊杰 江祥富 郭泽镔 郑宝东 张怡 
国家自然科学基金面上项目(31871820;31972076)。
为探究微波处理对莲子淀粉-绿原酸双元体系流变学特性的影响机制,利用不同微波功率(200、250、300 W,8 min)处理淀粉-绿原酸复合物,测定并分析复合物糊化特性、流变特性以及分子质量等变化情况。结果表明:随着微波功率的增加,淀粉体系...
关键词：莲子淀粉 多酚 流变特性 凝胶网络 微波 
高压微射流对莲子淀粉—单甘酯复合物性质的影响
《食品与机械》2020年第11期4-9,共6页郑艺欣 郭泽镔 张怡 郑宝东 曾绍校 曾红亮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31701552);福建省高校领军人才资助计划项目(编号:660160190);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(编号:KLA18058A);福建省自然科学基金杰出青年项目(编号:2019J06012)。
为考察不同高压微射流压力结合普鲁兰酶脱支处理对莲子淀粉—单甘酯复合物结构和淀粉组成的影响,分别通过直链淀粉含量、复合率、晶体结构、微观结构和淀粉组分含量的测定对其进行讨论分析。结果表明,适宜的微射流压力更有利于普鲁兰酶...
关键词：微射流 莲子淀粉 单甘脂 结构 淀粉组成 
莲子淀粉改性方法及其应用的研究进展被引量：3
《农产品加工》2020年第9期63-66,共4页陈晓雪 方嘉沁 王凤娇 白卫东 刘晓艳 白永亮 
莲子是我国特有的优质资源,也是一种良好的药食同源原料,广泛应用于食品、医药及化工等领域。莲子淀粉溶解度低、凝沉性强和易老化等特性限制了其应用价值,使用不同改性方法可以改变淀粉的加工性质。综述了莲子淀粉的性质和改性方法,包...
关键词：莲子淀粉 改性 产品应用 机械化处理 超高压处理 微波处理 热处理 
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