郭泽镔

作品数：65被引量：487H指数：13
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：莲子莲子淀粉橄榄超高压处理盐渍更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品与机械》《标准科学》《中国高校科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技重大专项福建省科技厅高校产学合作科技重大项目更多>>
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茶树花肉脯加工工艺优化及其体外抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第19期121-131,共11页陈美链 李杨 林银娜 李金贵 胡汉亮 郭泽镔 
福建省科技厅星火项目(2021S0051)。
为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究,以茶树花肉脯为研究对象,以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标,设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究,...
关键词：茶树花 肉脯 加工工艺 质构特性 抗氧化活性 
茶树花真空冷冻干燥工艺优化及体外抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第18期169-180,共12页陈美链 李杨 刘淑燕 李金贵 胡汉亮 郭泽镔 
福建省科技厅星火项目(2021S0051)。
为探究茶树花真空冷冻干燥最佳工艺并对冻干茶树花的体外抗氧化活性进行研究,以福鼎大白茶茶树花为研究对象,考察不同因素(预冻温度、预冻时间、真空度、搁板最大加热温度)对茶树花感官评分和复水比的影响,并通过响应面优化得到最佳工...
关键词：茶树花 真空冷冻干燥 感官评分 生物活性成分 抗氧化活性 
协同改性膳食纤维的方法及其在食品加工中的应用研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第12期411-420,共10页温丽华 郑艺欣 骆贤亮 欧雨嘉 郭泽镔 郑宝东 
膳食纤维是由10个及以上吡喃葡糖基通过β-1,4糖苷键连接而成的线性多糖,主要来源于果蔬、谷类、豆制品及农副产物。膳食纤维可作为肠道益生菌的发酵底物,帮助微生物群平衡生长并发挥健康效应。然而,有序的构象结构使膳食纤维存在溶解...
关键词：膳食纤维 协同改性 食品加工 应用 
闽菜标准体系构建研究被引量：1
《标准科学》2024年第6期65-72,共8页梁静 李雅萍 吴小青 郭泽镔 
福建省公益类科研院所专项项目“闽菜产业融合发展与重点标准研究”(项目编号:2022R1017003);“传统饮食标准化发展路径分析及实践——以福建省为例”(项目编号:2019R1017-4)资助。
本文以饮食体系四大结构为基础,结合闽菜的分类与特点,通过3个维度构建了闽菜标准体系,分析了闽菜与其他菜系标准体系的差异性,并提出若干条闽菜标准制修订建议,为未来闽菜标准化工作奠定了坚实基础,也为闽菜产业高质量发展、促进闽菜...
关键词：闽菜 标准体系 标准 
莲子分离蛋白乳液荷载β-胡萝卜素的稳定性与消化性被引量：2
《食品科学》2023年第10期46-55,共10页孙乾 郑晓亮 王建一 郭泽镔 
福建省自然科学基金面上项目(2020J01559);福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才专项(闽委人才[2021]5号)。
以莲子分离蛋白(lotus seed protein isolate,LSPI)为乳化剂制备高内相(高载量)β-胡萝卜素复合乳液(LSPI-BC),测定LSPI-BC稳定性与保留率变化,并模拟体外消化实验考察LSPI-BC在不同消化阶段变化机制。结果表明,由LSPI制备的LSPI-BC在...
关键词：莲子分离蛋白 Β-胡萝卜素 乳液稳定性 体外消化 生物利用率 
不同莲子蛋白氨基酸结构与热特性研究被引量：2
《中国食物与营养》2023年第2期45-51,共7页孙乾 郭增铮 郑玮雯 吴钰涵 郭泽镔 
福建省自然科学基金面上项目(项目编号:2020J01559);福建农林大学科技创新专项基金(项目编号:CXZX2019092G)。
目的:研究不同莲子蛋白(分离蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白)的氨基酸组成结构与热特性的差异。结果:谷氨酸含量均占比最高,且含有较多带负电荷的极性氨基酸基团。莲子蛋白的E/T、E/N比值与FAO/WHO提出氨基酸比值接近,说明莲...
关键词：莲子蛋白 分离蛋白 分级蛋白 氨基酸特性 热特性 
不同熬制工艺对“佛跳墙”营养成分及风味物质的影响被引量：9
《食品科学》2023年第4期240-246,共7页林瑞榕 袁红飞 钟小清 唐胜春 吴娟娟 郭泽镔 
福建省区域发展项目(2019N3002);福建省“雏鹰计划”青年拔尖人才专项(闽委人才[2021]5号)。
通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)等技术,采用主成分分析等方法对传统和现代熬制工艺下两种“佛跳墙”的营养成分和风味物质...
关键词：佛跳墙 游离氨基酸 呈味核苷酸 电子舌 气相色谱-离子迁移谱 主成分分析 
QuEChERS—气相色谱—串联质谱测定食品中的多溴联苯和多溴二苯醚类阻燃剂被引量：4
《分析科学学报》2023年第1期73-80,共8页占永超 吴易峰 徐敦明 郭泽镔 王鹭骁 袁文萱 钟莺莺 
福建省科技计划(2020I0032);海关技术规范项目(2020B167)。
建立了QuEChERS-气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)法测定食品的多溴联苯和多溴二苯醚类物质。采用正己烷或乙腈提取并浓缩目标物后,用无水MgSO4、乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)和十八烷基硅烷键合硅胶(C18)净化,以DB-5HT色谱柱(15 m×0.25 mm×0.1...
关键词：气相色谱-串联质谱 多溴联苯 多溴二苯醚 
传统饮食标准化路径的选择与实践
《标准科学》2023年第1期50-55,60,共7页梁静 林若宇 郭泽镔 曾绍校 
福建省公益类科研院所专项项目(项目编号:2019R1017-4,2022R1017003)资助。
本文从标准化理论逻辑入手,在识别标准化对象和分析标准化路径的基础上,提出将对象特性、选择动机、发展阶段等作为传统饮食标准化路径选择的考虑要素,以主体视角分析选择最优方案,并以福建省为例,对传统饮食标准化路径的演变过程进行回...
关键词：传统饮食 标准化 路径 标准 
超声辅助制备带鱼副产物糖蛋白工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第2期73-79,共7页陈佳琪 陆晓丹 沈熠杰 陈沛欣 杨清羽 贾茹 郭泽镔 
福建省科技重大专项(2020NZ010011);福建省科学技术协会福建省科技经济融合服务平台(2020K02)。
在测定带鱼副产物基本营养成分的基础上,采用超声辅助盐提法制备带鱼副产物糖蛋白,考察不同因素(NaCl浓度、提取时间、提取温度、料液比、超声功率、超声时间)对糖蛋白得率的影响,利用响应面设计进一步对提取条件进行优化,获得带鱼副产...
关键词：带鱼副产物 糖蛋白 超声波辅助提取 盐提法 响应面 
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