肉脯

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牛肉脯加工工艺优化及其加工成本总结与分析
《中国调味品》2025年第3期173-177,共5页邵瑞花 
河南省社会科学界联合会调研课题(SKL-2022-2467)。
牛肉脯是一种经过风干、熏制或烘烤后的牛肉制品,通常呈现薄片或条状,是将牛肉经过特殊加工工艺处理制成的保存周期较长的一种产品。然而,如果对牛肉采用过度加工方式,则会导致牛肉中的营养成分过度损失;另外,由于制造商不同,牛肉质量...
关键词：牛肉脯 加工工艺 优化 高原特色食品 
模糊数学方法结合响应面优化新型鸡肉脯的工艺
《信阳农林学院学报》2024年第4期89-94,99,共7页马婉茹 徐凯丽 董琪 丁之恩 
2022年安徽省创新创业计划(S202212926040);2022年亳州学院大学生创新创业计划(2022XJXM129);安徽省高等学校科学研究项目(自然科学类)(2022AH052410)。
以鸡胸肉为主要原料,通过调配、腌制和烘烤等工艺制作鸡肉脯。在单因素实验的基础上,用模糊数学方法结合响应面实验设计对新型鸡肉脯工艺进行优化,得到新型鸡肉脯的最佳工艺参数,并对肉脯的稳定性进行相关研究。结果表明:当鸡肉糜100 g...
关键词：鸡肉脯 模糊数学感官评定 响应面优化 稳定性 
基于响应面法优化复合型核桃牛肉脯加工工艺及其货架期研究被引量：1
《中国调味品》2024年第12期143-148,共6页陶慧君 刘奇付 邵换峥 李红军 陈树兴 
2022年度河南省高等学校重大项目(2022-YYZD-15);河南省社科联2023年调研课题(SKL-2023-1118);河南省教育系统创新项目(2023-DJXM-200)。
牛肉脯作为一种传统且受欢迎的休闲食品,具有显著的经济价值和食用价值。牛肉脯市场需求旺盛,其高附加值为相关企业带来了可观的经济收益。随着居民生活水平的提高和对健康食品的重视,牛肉脯的市场份额不断扩大。生产牛肉脯不仅带动了...
关键词：牛肉脯 加工工艺 响应面 优化 食品安全 
茶树花肉脯加工工艺优化及其体外抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第19期121-131,共11页陈美链 李杨 林银娜 李金贵 胡汉亮 郭泽镔 
福建省科技厅星火项目(2021S0051)。
为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究,以茶树花肉脯为研究对象,以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标,设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究,...
关键词：茶树花 肉脯 加工工艺 质构特性 抗氧化活性 
发酵兔肉脯加工过程中挥发性风味物质变化研究被引量：1
《西南大学学报（自然科学版）》2024年第7期40-48,共9页柴利 贺稚非 李洪军 
重庆市技术创新与应用发展专项(CSTB2022TIAD-KPX0080);川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范项目(2022YFQ0033);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
为明确发酵兔肉脯在加工过程中挥发性风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其在原料肉、腌制后、发酵后、烤制后和成品5个加工过程中的挥发性风味物质差异,并利用相对气味活度值法和主成分分析法确定每个...
关键词：发酵兔肉脯 挥发性风味物质 相对气味活度值 
基于电子鼻和GC-MS评价腌制时间对猪肉脯品质的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第6期97-101,共5页张静 刘平 
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0151);江苏农牧科技职业学院科研基金项目(NSF2021ZR12);泰州市科技支撑计划(社会发展)项目(TS202030)。
为研究肉脯加工中腌制时间对猪肉脯品质的影响,利用气质联用(GC-MS)、电子鼻、质构仪等对不同腌制时间制备的肉脯样品的感官指标、挥发性风味成分等进行检测,并利用模糊数学评定法、主成分分析法(PCA)对感官指标和风味物质进行分析。结...
关键词：猪肉脯 腌制时间 感官分析 风味分析 
菠萝果肉脯生产工艺的研究及优化分析
《食品工业》2024年第5期29-31,共3页朱艳华 刘畅 
采用市面常见的菠萝为试验原料,对菠萝果肉脯的关键生产工艺节点如硬化、渗糖、干燥等步骤的重要影响因素进行定量分析,结果表明,硬化剂取CaCl2浓度0.4%,渗糖真空度取75 kPa/30 min,糖浓度50%,浸糖时间14 h,糖煮时间10 h,柠檬酸含量0.2%...
关键词：菠萝 果肉脯 工艺流程 渗糖 
肉脯加工工艺及保藏研究进展
《食品与发酵工业》2024年第5期349-356,共8页梁雪微 邢维维 刘士健 陶晓奇 
国家自然科学基金面上项目(31672605);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0080)。
肉脯是中国特色传统小吃,在我国有着悠久的食用历史及丰富的营养价值,也是肉制品精深加工中不可或缺的品类。肉脯风味独特,便于保存携带,近年来深受市场的喜爱,围绕肉脯展开的创新工艺研究发展迅速,针对传统肉脯的品质改善与保藏研究也...
关键词：肉脯 原料创新 品质 保藏 抗氧化 
12款猪肉脯测评报告:哪一款营养、安全又好吃?
《消费者报道》2024年第1期34-42,共9页廖玉婷 
没有什么比吃肉更治愈的事了,这种镌刻在人类基因中的朴素幸福感,在咬到肉的瞬间扑面而来,仿佛生活又变回了最可爱的模样。作为一种肉类小零食,猪肉脯凭借着丰富的口感,携带的便利性,受到了大小朋友的青。
关键词：猪肉脯 人类基因 零食 测评报告 肉类 幸福感 便利性 
“羞”原指有滋味之物
《养生保健指南》2024年第1期70-70,共1页林坚 
一边是一个羊头,一边是一只手,呈左右结构,这个字就是甲骨文的“羞”,其本意是手捧或举羊以进献。可见,三千多年前的“羞”,不是今天的“羞”。“羞”原指有滋味的东西,《周礼·天官·膳夫》中有“掌王之食、饮、膳、羞”一句。汉代经...
关键词：肉酱 果酱 虾酱 烤肉 蘸料 肉脯 汉代经学 周礼·天官 
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