鸡肉脯

作品数：15被引量：25H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨芳杜萍周荣锋王铁旦苏慧珊更多>>
相关机构：昆明理工大学西北农业大学喀什大学华中农业大学更多>>
相关期刊：《信阳农林学院学报》《江苏农业学报》《肉类研究》《食品科学》更多>>
相关基金：云南省科技条件平台建设计划项目江苏省农业科技自主创新基金河南省教育厅科学技术研究重点项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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模糊数学方法结合响应面优化新型鸡肉脯的工艺
《信阳农林学院学报》2024年第4期89-94,99,共7页马婉茹 徐凯丽 董琪 丁之恩 
2022年安徽省创新创业计划(S202212926040);2022年亳州学院大学生创新创业计划(2022XJXM129);安徽省高等学校科学研究项目(自然科学类)(2022AH052410)。
以鸡胸肉为主要原料,通过调配、腌制和烘烤等工艺制作鸡肉脯。在单因素实验的基础上,用模糊数学方法结合响应面实验设计对新型鸡肉脯工艺进行优化,得到新型鸡肉脯的最佳工艺参数,并对肉脯的稳定性进行相关研究。结果表明:当鸡肉糜100 g...
关键词：鸡肉脯 模糊数学感官评定 响应面优化 稳定性 
茄子的香气里,藏着家的味道
《时代青年（悦读）》2021年第1期77-77,共1页刘旭 
赋闲在家,重温经典,每天翻看上几章《红楼梦》,我读得津津有味。这书里把吃的写得实在是太精彩了,印象最深的当是茄鲞,用家常的食材烹出的高端之味。我边看边发馋,于是扎进厨房,随书里凤姐的叙述复刻起这道餐品。先把茄子皮削了,之后将...
关键词：茄子皮 糟油 食材 鸡肉脯 鸡汤 五香豆 油炸 
番茄红素改善鸡肉脯的品质被引量：3
《现代食品科技》2020年第2期159-165,77,共8页吴斌 刘学铭 王旭萍 王玉涛 李明源 程镜蓉 朱明军 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212003);国家自然科学基金项目(31972074);广东省自然科学基金项目(2018A030313202,2018A030313796);广州市科技计划项目(201704020054,201807010080,201806040007);广东省农业厅项目(2018LM2154);广东省科技计划项目(2017A040405036)。
将番茄红素加入鸡肉脯中,分析肉脯在色泽、质构、脂质与蛋白质氧化、抗氧化性能以及感官特性等方面的变化。研究发现:番茄红素能有效改善肉脯的色泽和质构,表现为产品a*(红度)值的上升,b*(黄度)值和L*(亮度)值的下降,以及弹性的提高;随...
关键词：鸡肉脯 番茄红素 抗氧化性 色泽 感官评价 
复合果蔬肉制品的开发研究
《中国食品》2018年第10期151-152,共2页王文娟 徐培富 
随着现代生活水平的提高,人们对健康越来越关注。在肉制品中添加果蔬,开发具有不同风味且营养全面、低脂、低胆固醇的新型果蔬肉制品,具有广阔的市场前景。本文在已有复合果蔬肉制品研究的基础上,综述了复合果蔬肉制品的研究现状及存在...
关键词：鸡肉脯 肉制品 柑橘皮 硝酸盐 
山药鸡肉脯的研制被引量：4
《肉类工业》2015年第8期12-15,共4页海丹 黄现青 
河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B550044)
在优化后的纯鸡胸肉脯配方的基础上,通过改变山药、淀粉、鸡皮的添加量,利用单因素试验以及正交试验,借助感官评分,找出最佳组合。研制出满足感官品质以及营养要求的山药鸡肉脯新产品。研究结果表明:当山药添加量为30%,淀粉添加量为2%,...
关键词：肉脯 山药 淀粉 鸡皮 
复合果蔬燕麦鸡肉脯关键工艺研究被引量：8
《食品科学技术学报》2013年第2期52-57,共6页杨芳 王铁旦 李庆 周荣锋 许灿 杜萍 
2010年云南省科技条件平台建设计划项目(2010DH025)
在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺,将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中,研究了果蔬和燕麦的最佳添加量,并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺.实验结果表明,鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式,最佳m(鸡肉片)∶m(鸡肉糜)为5...
关键词：鸡肉脯 果蔬 燕麦 工艺优化 
高剂量辐照对鸡肉脯主要营养成分的影响被引量：4
《江苏农业学报》2012年第2期426-430,共5页朱佳廷 冯敏 刘春泉 哈益明 高美须 杨萍 王德宁 顾贵强 
农业部公益性行业科研专项(201103007);江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(10)449]
为研究高剂量辐照灭菌处理对宠物食品主要营养成分的影响,以鸡肉脯为材料,研究了4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy、15 kGy、20 kGy、50 kGy、100 kGy和200 kGy的60Coγ射线对其脂肪、蛋白质等营养成分含量的影响。结果表明:鸡肉脯经4～200 ...
关键词：高剂量 辐照 鸡肉脯 营养成分 
《红楼梦》食疗学问多
《家庭医学（上半月）》2001年第6期36-36,共1页红利 
我国古典名著《红楼梦》所写的各种佳肴,汤、粥、甜食点心,不仅反映了我国明末清初各阶层的饮食习惯,也体现了祖国传统医学食疗营养作用及食物的药用价值。 “红楼”肴馔在色、香、味、形上是很考究的。如胭脂鹅脯:鹅经过盐渍腌过,其肉...
关键词：《红楼梦》 食疗学 药用价值 传统医学 营养作用 明末清初 鸡肉脯 饮食习惯 红曲米 古典名著 
美味鸡肉脯的加工工艺被引量：1
《中国家禽》1996年第10期40-40,共1页顾佩勋 
美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋（江苏省靖江食品厂２１４５００）美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料，以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料，经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品，再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制...
关键词：鸡 肉脯加工 工艺 
熟肉制品霉菌卫生标准的调查研究
《商品与质量》1996年第3期30-31,共2页陈丽清 
近年来,随着人民生活水平的提高,熟肉制品也越来越受到人们的欢迎和喜爱。这类食品是经过科学的方法精工制做而成,其营养丰富,味道鲜美,食用方便,为了解其在加工销售过程中是否受到霉菌污染,为制定熟肉制品霉菌卫生标准提供依据,于1993...
关键词：熟肉制品 卫生标准 调查研究 霉菌污染 提供依据 牛肉干 鸡肉脯 猪肉脯 牛肉粒 人民生活水平 
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