茄子的香气里,藏着家的味道  

作　　者：刘旭 

机构地区：[1]不详

出　　处：《时代青年（悦读）》2021年第1期77-77,共1页

摘　　要：赋闲在家,重温经典,每天翻看上几章《红楼梦》,我读得津津有味。这书里把吃的写得实在是太精彩了,印象最深的当是茄鲞,用家常的食材烹出的高端之味。我边看边发馋,于是扎进厨房,随书里凤姐的叙述复刻起这道餐品。先把茄子皮削了,之后将茄子切成碎丁,过鸡油炸。再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆干等,都一齐切成丁儿,拿鸡汤煨干,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严。吃的时候,再请其出来。里里外外忙活了好些曰子,才算是如愿以偿,但稍显遗憾的是,味道和我的预期还有些距离。

关 键 词：茄子皮 糟油 食材 鸡肉脯 鸡汤 五香豆 油炸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]