茄子皮

作品数：87被引量：91H指数：7
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蔬菜边角料也能“变废为宝”
《中老年保健》2022年第3期42-43,共2页李心平 壹图(图) 
择菜,是料理食物、制作美食的必经一步,留下适宜烹调的部分,舍弃不宜食用的部分,为美食的烹饪做好前期准备。但是您知道吗,很多蔬菜的“边角料”都可以成为宝贝,不仅营养价值高,而且经过巧妙地烹调,十分美味,别具一格。紫色的茄子皮、...
关键词：边角料 芹菜叶 茄子皮 食材 变废为宝 烹饪 美食 烹调 
乙醇浸提与树脂吸附法从茄子皮中提取花青素被引量：2
《食品研究与开发》2021年第22期137-142,共6页刘兆慧 史宝利 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2572018BC23)。
花青素属于多酚类化合物,具有较强的清除自由基和抗氧化能力。其中,飞燕草型花青素具有更强的抗氧化能力。茄子皮中色素含量较高,主要含有飞燕草型花青素。该试验先采用浓度为50%~80%的乙醇溶液作为提取剂对茄子皮浸泡得到花青素粗溶液...
关键词：茄子皮 飞燕草型花青素 乙醇浸提 吸附树脂 提取 纯化 
闭眼睁眼
《学语文之友（小学1-2年级）》2021年第4期29-31,共3页邓湘子 
我喜欢妈妈种的菜园。菜园的竹篱笆上,爬满青叶蓬勃的藤蔓。菜园里绿汪汪的,生长着各种各样的蔬菜和瓜藤。夏天的晨光里,我喜欢跑到菜园里,去呼吸蔬菜的清香。闭一闭眼,然后张开,我看到迷人的紫色。那是茄子皮上的紫,紫芋茎干上的紫,紫...
关键词：茄子皮 竹篱笆 菜园 闭眼 蔬菜 
茄子的香气里,藏着家的味道
《时代青年（悦读）》2021年第1期77-77,共1页刘旭 
赋闲在家,重温经典,每天翻看上几章《红楼梦》,我读得津津有味。这书里把吃的写得实在是太精彩了,印象最深的当是茄鲞,用家常的食材烹出的高端之味。我边看边发馋,于是扎进厨房,随书里凤姐的叙述复刻起这道餐品。先把茄子皮削了,之后将...
关键词：茄子皮 糟油 食材 鸡肉脯 鸡汤 五香豆 油炸 
这几种吃法让营养流失
《37°女人》2020年第10期64-64,共1页于仁文 文日 
果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农残,最好先...
关键词：抗氧化物 茄子皮 膳食纤维 水龙头 削皮 农药残留 用水冲洗 农残 
不同品种茄子皮的红外光谱分析被引量：2
《光谱学与光谱分析》2020年第S01期73-74,共2页吕雪娟 潘璐怡 
采用傅里叶变换红外光谱-衰减全反射技术对四种不同品种的茄子皮进行了分析。研究表明,不同品种茄子皮的化学成分存在一定差异,类黄酮花青素类、糖类、酯类、酸类物质的相对含量品种间存在明显差异。四种不同颜色茄子品种里,黑紫茄皮的...
关键词：茄子皮 傅里叶变换红外光谱-衰减全反射技术 结构分析 
告诉你家掌勺的,九种吃法让营养流失
《百姓生活》2020年第2期79-80,共2页于仁文 
你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。本期,让营养专家帮你揪出偷走营养的“神秘大盗”。有的人怕蔬菜表皮有残留农药,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表...
关键词：残留农药 烹调方式 膳食纤维 抗氧化物 茄子皮 食材 削皮 选择营养 
变废为宝的食材烧茄把与猪油炒豆渣
《川菜》2019年第11期40-41,共2页二毛(口述) 薛维睿(整理) 
《百项利用千种菜肴》1958年由天津地委财贸部编纂。这是_本比较奇特的菜谱,主要介绍了—些平日废弃的食材,比如橘子皮、鱼鱗甲、茄子皮、南瓜皮、苦瓜瓤等,并用不同的烹饪手段将这些做成美味的菜肴。在我收藏这本菜谱以前,我写过一本...
关键词：食材 橘子皮 茄子皮 菜谱 豆渣 南瓜皮 变废为宝 菜肴 
烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力的影响被引量：2
《食品工业》2019年第8期99-102,共4页杜华英 杜娟 杨武英 熊建华 周琪 朱丽琴 
江西省教育厅项目（GJJ150431)
以茄子皮为原料,研究烹饪方式对茄子皮中花色苷含量和抗氧化能力的影响。采用清蒸、水煮、微波及油炸4种烹饪方式,测定茄子皮中花色苷含量,分别用ABTS和DPPH 2种方法分析不同烹饪方式加工后茄子皮提取物的抗氧化能力。试验结果表明:与...
关键词：茄子皮 花色苷 含量 抗氧化能力 
茄子皮适合人人都吃吗
《生命与灾害》2019年第4期38-39,共2页范志红 
茄子,是中国最常见的蔬菜,也是最有人气、最美味的蔬菜之一。我国是茄子的原产地之一,也是茄子的最大生产国。按联合国粮农组织的数据,我国2014年的茄子产量高达近3000万吨。很多人都听说,茄子皮不是人人适合吃。这是真的吗?
关键词：茄子皮 联合国粮农组织 原产地 生产国 蔬菜 美味 
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