复合果蔬肉制品的开发研究  

作　　者：王文娟[1] 徐培富[1] 

机构地区：[1]潍坊工商职业学院食品安全与创新课题组

出　　处：《中国食品》2018年第10期151-152,共2页China Food

摘　　要：随着现代生活水平的提高,人们对健康越来越关注。在肉制品中添加果蔬,开发具有不同风味且营养全面、低脂、低胆固醇的新型果蔬肉制品,具有广阔的市场前景。本文在已有复合果蔬肉制品研究的基础上,综述了复合果蔬肉制品的研究现状及存在的问题,为今后复合果蔬肉制品的研究提供参考。

关 键 词：鸡肉脯 肉制品 柑橘皮 硝酸盐 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]