肉脯加工

作品数：18被引量：65H指数：5
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茶树花肉脯加工工艺优化及其体外抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第19期121-131,共11页陈美链 李杨 林银娜 李金贵 胡汉亮 郭泽镔 
福建省科技厅星火项目(2021S0051)。
为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究,以茶树花肉脯为研究对象,以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标,设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究,...
关键词：茶树花 肉脯 加工工艺 质构特性 抗氧化活性 
鸭肉脯加工工艺研究
《农产品加工》2023年第13期33-36,共4页陈顺心 杨洁茹 陈亚蓝 
信阳农林学院2019年度学校青年基金(2019LG009);部分豫南弱筋小麦品种淀粉分子结构表征对比及改性品质调控(QN2021026)。
为探索鸭肉脯的最佳制作工艺,采用单因素试验及正交试验方法研究了鸭肉脯制作过程中不同条件对其品质的影响。最终确定最佳工艺条件为斩拌时间12 s,腌制时间8 h,烘制温度60℃,烘制时间70 min。在最佳条件下烤制出来的鸭肉脯测得TVB-N含...
关键词：鸭肉 肉脯 正交试验 感官鉴评 
基于风味指纹谱的肉脯加工阶段判别被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第7期232-237,共6页刘萍 贾欣怡 祁兴普 陈斌 陈通 
江苏省产学研联合创新资金-前瞻性联合研究项目(BY2014125);泰州市第五期“311高层次人才培养工程”培养对象;广西科技大学博士基金项目(20Z34);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0352)。
应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,构建不同加工阶段肉脯的GC-IMS风味指纹图谱,实现不同加工阶段肉脯的判别分析...
关键词：气相离子迁移谱 猪肉脯 风味物质 
生物酶在特色风味肉脯加工中的应用研究
《市场调查信息（综合版）》2020年第2期311-312,共2页李黎 
风味肉脯因其独特的风味,深受大众欢迎。通过木瓜蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶在肉脯加工中的协同作用研究,制备出营养、健康、安全富含小分子肽的特色风味肉脯。
关键词：肉脯 木瓜蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 协同作用 
牛肉皮复合肉脯加工工艺优化
《食品与发酵科技》2018年第5期49-53,共5页江月 余群力 杨斌 张文华 李航 韩广星 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37);甘肃省财政厅专项
本试验在传统重组肉脯制作的基础上,以新鲜牛肉和牛皮泥为原料制作牛肉皮复合肉脯,通过单因素试验探讨卡拉胶添加量、牛皮添加量和水的添加量对牛肉皮复合肉脯质构和感官性质的影响,以硬度、弹性及感官评分的综合值作为考察指标,利用响...
关键词：牛肉 牛皮 牛肉皮复合肉脯 配方 
肉脯加工中风味物质的研究被引量：15
《中国调味品》2018年第2期179-183,200,共6页姚芳 张静 刘靖 祁兴普 褚洁明 赵瑞靖 
江苏省产学研联合研究项目(BY2014125);江苏农牧科技职业学院院级课题项目(NSFPT201519)
文章利用气质联用技术对肉脯加工过程中的原料肉、拌料肉、半成品以及成品的风味物质进行检测和分析,并利用电子鼻对所获得的数据进行主成成分分析和差异性评定。结果表明肉脯在不同加工阶段的主要风味成分为醛类、烃类、酮类、醇类、...
关键词：肉脯 气质分析 电子鼻 风味 
即食蛙肉脯加工工艺被引量：1
《科学养鱼》2017年第5期72-72,共1页简少卿 洪一江 袁小龙 胡泽敏 韦启生 
江西省现代农业产业技术体系(JXARS-10);江西省星火计划项目(20123BBF61121)
目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙和特许养殖的青蛙、虎纹蛙、棘胸蛙等，市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛀肉为主，即食蛙类食品的种类很少。蛙类柔软嫩爽、味美而富有营养，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但现有的...
关键词：加工工艺 牛蛙 肉脯 营养食品 禽类产品 美国青蛙 低胆固醇 保鲜方式 
鸭肉脯加工工艺优化及挥发性风味物质检测被引量：16
《肉类工业》2011年第11期16-20,共5页任志伟 王武 吴巧 张静 
安徽省科技攻关重大项目(08010301080)
以鸭肉为原料,研究鸭肉脯的最优加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质的组成,结果表明,鸭肉脯的最优加工条件为:食盐添加量1.5%,白糖添加量4%,大豆粉添加量6%,辣椒粉添加量2.5%...
关键词：鸭肉脯 加工工艺 气质联用 挥发性风味物质 
新型果蔬肉脯加工工艺探讨
《经营管理者》2010年第22期373-373,共1页王红艳 
所谓新型果蔬肉脯,是指将水果、蔬菜与传统肉脯相结合的产物。新型果蔬肉脯的功能可以解决传统肉脯高脂肪、低膳食纤维问题。通过探讨新型果蔬肉脯加工工艺,制造出品质佳、风味独特的新型果蔬肉脯。
关键词：新型果蔬肉脯 加工 工艺 
新型骨泥肉脯加工工艺研究被引量：4
《肉类工业》2010年第6期24-26,共3页杨艳 阮光锋 李雪晖 
鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺...
关键词：骨泥 肉脯 加工工艺 
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