张静

作品数：6被引量：53H指数：4
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：挥发性风味物质肉脯气质联用挥发性风味食用胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品添加剂》《肉类工业》更多>>
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烘烤条件对鸭肉脯挥发性风味物质的影响被引量：4
《肉类工业》2012年第1期24-29,共6页王武 任志伟 吴巧 张静 
安徽省科技攻关重大项目(08010301080)
以鸭肉为原料,研究烘烤加工条件对鸭肉脯挥发性风味物质的影响,从而确定最佳的烘烤条件,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质,结果表明,鸭肉脯的最优烘烤条件为:低温脱水时间3h,低温脱水温...
关键词：鸭肉脯 烘烤工艺 挥发性风味物质 气质联用 
食用胶对鸭肉脯保藏期间挥发性风味物质变化的研究被引量：3
《中国食品添加剂》2012年第1期97-106,共10页王武 任志伟 张静 吴巧 
安徽省科技攻关重大项目(08010301080)
随着保藏时间的延长鸭肉脯中的挥发性风味物质会逐渐挥发,造成鸭肉脯的风味减淡,影响鸭肉脯的品质,因此在加工的过程中需要采取措施以保持鸭肉脯在保藏过程中的挥发性风味物质的稳定性,以鸭肉为原料,研究了鸭肉脯在加工过程中添加黄原...
关键词：鸭肉脯 食用胶 挥发性风味物质 气相色谱质谱联用 
鸭肉脯加工工艺优化及挥发性风味物质检测被引量：16
《肉类工业》2011年第11期16-20,共5页任志伟 王武 吴巧 张静 
安徽省科技攻关重大项目(08010301080)
以鸭肉为原料,研究鸭肉脯的最优加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质的组成,结果表明,鸭肉脯的最优加工条件为:食盐添加量1.5%,白糖添加量4%,大豆粉添加量6%,辣椒粉添加量2.5%...
关键词：鸭肉脯 加工工艺 气质联用 挥发性风味物质 
食用胶对鸭肉脯挥发性风味物质的影响被引量：4
《食品科学》2011年第13期115-118,共4页王武 张静 査甫本 任志伟 陈从贵 
安徽省科技攻关重大项目(08010301080)
以鸭腿为原料,采用顶空固相微萃取技术和气相质谱联用检测方法(HS-SPEM-GC-MS),研究鸭肉脯加工过程中食用胶对鸭肉脯挥发性风味物质的影响。结果表明:添加食用胶可以改善鸭肉脯中具有肉类特征风味的醛类、酮类、酯类物质的含量,对鸭肉...
关键词：食用胶 鸭肉脯 挥发性风味物质 
响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测鸭肉中挥发性风味物质被引量：24
《食品科学》2010年第20期329-334,共6页王武 查甫本 张静 沈君臣 任志伟 
安徽省科技攻关重大项目(08010301080)
为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃。在...
关键词：鸭肉 固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS) 挥发性风味物质 BOX-BEHNKEN设计 响应面分析 
保加利亚乳杆菌诱导产亚油酸异构酶条件研究被引量：4
《食品科学》2009年第23期383-387,共5页郑钰 王武 张静 陈姗姗 
亚油酸异构酶可由保加利亚乳杆菌经诱导产生,可以将亚油酸(LA)转化为共轭亚油酸(CLA)。本实验对诱导保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶的条件进行研究,利用紫外和气质联用仪(GC-MS)检测所生成的CLA。结果表明:在培养基中添加1.5‰(V/V)LA时...
关键词：共轭亚油酸 亚油酸异构酶 保加利亚乳杆菌 
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