感官鉴评

作品数：38被引量：144H指数：8
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相关机构：内蒙古农业大学烟台大学陕西师范大学信阳农林学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《内蒙古科技与经济》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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鸭肉脯加工工艺研究
《农产品加工》2023年第13期33-36,共4页陈顺心 杨洁茹 陈亚蓝 
信阳农林学院2019年度学校青年基金(2019LG009);部分豫南弱筋小麦品种淀粉分子结构表征对比及改性品质调控(QN2021026)。
为探索鸭肉脯的最佳制作工艺,采用单因素试验及正交试验方法研究了鸭肉脯制作过程中不同条件对其品质的影响。最终确定最佳工艺条件为斩拌时间12 s,腌制时间8 h,烘制温度60℃,烘制时间70 min。在最佳条件下烤制出来的鸭肉脯测得TVB-N含...
关键词：鸭肉 肉脯 正交试验 感官鉴评 
香辣牛肉包子馅料配方优化分析
《现代食品》2023年第12期112-114,共3页陈秋怡 王雪菲 周舟 曹蒙 王宝刚 刘莹莹 
河南省教育科学规划2022年度一般课题(2022YB0755);信阳农林学院校级一流本科课程建设项目(中式面点工艺学)。
本文以100 g牛肉、80 g牛油为基础,探讨食盐、黑胡椒粉、辣椒粉、粉条添加量对香辣牛肉包子馅料的影响,经过感官评价和质构相结合,得出香辣牛肉包子馅料的最优配方:食盐7 g、粉条80 g、黑胡椒粉8 g、辣椒粉8 g。在这个配方下做出来的包...
关键词：馅料 香辣 质构 感官鉴评 
发面包子面皮制作配方优化
《食品安全导刊》2023年第13期117-119,共3页王雪菲 周舟 陈秋怡 曹蒙 王宝刚 李珂 
河南省教育科学规划2022年度一般课题(2022YB0755);信阳农林学院校级一流本科课程建设项目(中式面点工艺学)。
本文以小麦粉、泡打粉、水、猪油和白糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验以感官评价为效应值,来优化发面包子面皮配方,并结合质构分析得到包子面皮的最优配方。结果表明,以100 g小麦粉为基准,酵母粉0.6 g,发面包子面皮的最优配方为...
关键词：包子 面皮 质构 感官鉴评 
酒体设计师
《成才与就业》2021年第10期72-72,共1页张慧洁(整理) 
酒体设计师是酒类生产企业的核心工作者,指以消费市场为导向,应用感官鉴评技能与营养科学知识对原酒与调味酒的组合特性进行分析与综合评判,提出最优酒体配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。与专攻酿酒技术的酿酒师不同,酒体设计师...
关键词：酒类产品 酒体设计 酿酒技术 酿酒师 调味酒 原酒 感官鉴评 配比方案 
利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺被引量：3
《酿酒科技》2021年第6期34-38,共5页韩芸娇 张媛媛 夏雪芬 董施彬 张彬 
河北省人才工程培养资助项目(项目编号:A201901093);河北省高等学校学校科学技术研究项目(项目编号:QN2018320)。
以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。
关键词：大枣 啤酒 感官鉴评 模糊评价法 
高端酱酒并非“遥不可攀”
《新食品》2019年第9期76-77,共2页史依霖 
如今白酒市场上飞天茅台的价格让人望而却步,但这股风潮也催生了一批高端酱酒的市场热,然而资本圈的热炒让酱酒品类被动地与消费者拉开了距离,从长远来看这使得酱酒的培育面临许多问题。同时,当前消费圈层的构建正成为白酒产品扩展市场...
关键词：白酒市场 酱 消费者 白酒产品 从业人员 感官鉴评 覆盖面 价格 
浅议个体白酒感官鉴评能力的成长阶段和特点
《酿酒》2017年第3期11-13,共3页刘春艳 赵德义 韩晓明 
感官评价是鉴定白酒质量的重要手段,提高个体感官鉴评能力是确保感官评价有效性的重要途径,而明确个体感官鉴能力成长的不同阶段及特点,有助于提高个体的感官鉴评水平。
关键词：感官鉴评 成长阶段 分析 
低氯丙醇小麦面筋蛋白水解液的酸解工艺优化被引量：2
《食品与机械》2017年第2期162-168,共7页郭青雅 宋焕禄 柴丹 陈莹 雒焕贞 杨平 
以水解度、鲜味氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)等为指标,利用盐酸、优质谷朊粉制备小麦面筋蛋白水解液,并优化各酸解条件,包括盐酸浓度、水解时间及料液比。同时对酸解植物蛋白过程中易生成的3-氯-1,2-丙二醇的含量进行测定,并组织感官鉴...
关键词：小麦 面筋蛋白 感官鉴评 酸解 3-氯-1 2丙二醇 
香橙果汁产品配方的研发被引量：1
《食品科技》2015年第1期117-121,共5页李娜 刘颖平 尤毅娜 王睿 邓红 孟永宏 郭玉蓉 
陕师大中央高校科研经费项目(GK261001330);甘肃省科技计划项目(1009NTGE032);农业部苹果体系项目(CARS-28)
研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100%橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方。结果如下:用可溶性固形物含量为65 Brix酸度为4.53%的浓缩橙...
关键词：浓缩橙汁 糖酸比 稳定剂 感官鉴评 配方 
酵母抽提物鲜味(umami)及浓厚味(kokumi)滋味活性的评价与研究被引量：32
《中国酿造》2014年第1期99-104,共6页刘建彬 宋焕禄 
国家自然科学基金项目(31171645);校企合作横向项目(13-95)
酵母抽提物（YE）是一种极佳的风味增强食品,具有极强的鲜味（umami）增强和浓厚味（kokumi）效果.对三种酵母抽提物（高纯YE,高I＋G YE,普通YE）的umami及kokumi滋味进行了评价和描述.通过超滤、凝胶层析对YE滋味组分进行了分离,初步...
关键词：酵母抽提物 鲜味(umami) 浓厚味(kokumi) 滋味活性化合物 剂量-反馈感官鉴评 时间-反馈感官鉴评 
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