利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺  

Optimization of Production Process of Jujube Beer by Fuzzy Evaluation Method

作　　者：韩芸娇 张媛媛[1] 夏雪芬 董施彬 张彬[1] HAN Yunjiao;ZHANG Yuanyuan;XIA Xuefen;DONG Shibin;ZHANG Bin(Shijiazhuang University,Hebei,Shijiazhuang 050035,China)

机构地区：[1]石家庄学院,河北石家庄050035

出　　处：《酿酒科技》2021年第6期34-38,共5页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：河北省人才工程培养资助项目(项目编号:A201901093);河北省高等学校学校科学技术研究项目(项目编号:QN2018320)。

摘　　要：以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。In this study the production process of jujube beer was optimized by using fuzzy evaluation method.The results showed that,on the basis of traditional beer brewing process,adding jujube juice(25%of the amount of wort)at the beginning of the wort boiling process could produce jujube beer with the best taste.

关 键 词：大枣 啤酒 感官鉴评 模糊评价法 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]