即食蛙肉脯加工工艺  

作　　者：简少卿[1] 洪一江[1] 袁小龙[1] 胡泽敏[1] 韦启生 

机构地区：[1]南昌大学生命科学学院江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌330031

出　　处：《科学养鱼》2017年第5期72-72,共1页Scientific Fish Farming

基　　金：江西省现代农业产业技术体系(JXARS-10);江西省星火计划项目(20123BBF61121)

摘　　要：目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙和特许养殖的青蛙、虎纹蛙、棘胸蛙等，市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛀肉为主，即食蛙类食品的种类很少。蛙类柔软嫩爽、味美而富有营养，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但现有的蛙类产品的食用比较单一，多是新鲜蛙类烹制，也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售，其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。

关 键 词：加工工艺 牛蛙 肉脯 营养食品 禽类产品 美国青蛙 低胆固醇 保鲜方式 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]