牛肉脯

作品数：29被引量：39H指数：4
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牛肉脯加工工艺优化及其加工成本总结与分析
《中国调味品》2025年第3期173-177,共5页邵瑞花 
河南省社会科学界联合会调研课题(SKL-2022-2467)。
牛肉脯是一种经过风干、熏制或烘烤后的牛肉制品,通常呈现薄片或条状,是将牛肉经过特殊加工工艺处理制成的保存周期较长的一种产品。然而,如果对牛肉采用过度加工方式,则会导致牛肉中的营养成分过度损失;另外,由于制造商不同,牛肉质量...
关键词：牛肉脯 加工工艺 优化 高原特色食品 
基于响应面法优化复合型核桃牛肉脯加工工艺及其货架期研究被引量：1
《中国调味品》2024年第12期143-148,共6页陶慧君 刘奇付 邵换峥 李红军 陈树兴 
2022年度河南省高等学校重大项目(2022-YYZD-15);河南省社科联2023年调研课题(SKL-2023-1118);河南省教育系统创新项目(2023-DJXM-200)。
牛肉脯作为一种传统且受欢迎的休闲食品,具有显著的经济价值和食用价值。牛肉脯市场需求旺盛,其高附加值为相关企业带来了可观的经济收益。随着居民生活水平的提高和对健康食品的重视,牛肉脯的市场份额不断扩大。生产牛肉脯不仅带动了...
关键词：牛肉脯 加工工艺 响应面 优化 食品安全 
不同烘烤方式对原切牛肉脯品质相关特性的影响被引量：3
《食品与发酵科技》2022年第6期66-71,共6页高山 黄静 罗丹 唐人杰 后鹏飞 唐祠荣 游敬刚 
四川省科技成果转移转化示范项目“秦巴山区特色牛肉制品——灯影牛肉成果转移转化示范项目”(2021ZHCG0076)。
本文在传统肉脯制作工艺的基础上,以黄牛背脊肉为原料,固定烘烤温度为75℃,探究热风烘烤与热泵烘烤对原切牛肉脯品质的影响。结果表明:在相同烘烤时间下,热风烘烤于烘烤前90 min较热泵烘烤具有更低的水分含量与出品率,当烘烤时间超过90 ...
关键词：肉脯 工艺 热泵干燥 热风干燥 
不同干燥温度对牛肉脯水分分布迁移规律的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2021年第11期62-69,共8页薛美芳 王永瑞 张也 马亮 贺晓光 王松磊 
国家自然科学基金项目(31660484);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2019BEH03002)。
借助低场核磁共振技术及其核磁共振成像技术,探讨不同热风干燥温度(50~70℃)在干燥时间(120~180 min)范围内牛肉脯的水分状态、水分质量分数与水分分布情况。3种干燥温度下平均干燥速率分别为0.2265、0.2779、0.3539 g/(g·min);牛肉脯...
关键词：牛肉脯 干燥温度 低场核磁共振技术 水分迁移 
卢诗洵:让“汕头制造”走向世界
《潮商》2020年第7期58-59,共2页陈文兰 
龙湖沟畔,有座并不起眼的老厂区,大门正上立着李时珍侧面头像,两旁“时珍”“同方”四个红字十分醒目。知道记者来意后,汕头市时珍同方保健食品有限公司创办人卢诗洵拿出一叠厚实的内部资料说,这些都是这个35年老厂的历史见证。1985年,...
关键词：老厂区 走向世界 生产型企业 汕头经济特区 牛肉脯 创办人 历史见证 内部资料 
发酵骨粉牛肉脯工艺优化与保鲜工艺研究被引量：2
《食品工业》2018年第11期23-26,共4页邱燕燕 原琦 黄雨杰 罗爱平 周艳 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2017]166);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2016]154);贵州省大学生创新创业计划项目(DC201710660012)
由于牛肉原料在添加发酵牛骨粉后加工高钙牛肉脯得到的产品质地略硬且保质期较短,试验通过添加复合凝结剂后可使肉质明显改善。通过复合涂膜、活性真空包装,延长保质期。以感官评定结果综合评定肉脯品质,正交试验结果表明,复合凝结剂(...
关键词：牛肉脯 发酵骨粉 肉质 保鲜 
益生菌发酵牛骨粉研制高钙牛肉脯工艺初探被引量：4
《食品科技》2018年第8期122-126,共5页原琦 邱燕燕 罗爱平 
贵州省高技术产业化示范工程项目(黔科合支撑[2017]2044);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2017]166);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2016]154)
利用牛肉为主要原料,添加牛骨粉发酵物,研制高钙肉脯强化食品。以感官评定结果、肉脯质地、含钙量为指标,综合评定肉脯品质,优化原料配比。正交试验结果表明:牛肉93 g,腌制液发酵牛骨粉(以未发酵底物牛骨粉记)7 g,红曲红0.06 g,蜂蜜5 g...
关键词：益生菌 牛骨粉发酵 高钙 牛肉脯 
“板牙妹妹”杨菲:让小坚果跳上大舞台
《恋爱．婚姻．家庭（青春）（下）》2016年第2期15-15,共1页谢玉婉 
当一口洁白的小细牙成了姑娘们心中的审美取向,偏偏有那么个姑娘,对自己的两颗小板牙引以为豪,甚至还把它们当成了创业商标,想着有朝一日,让小板牙被全国乃至全世界的人知道。她,就是一手把芜湖市板牙妹妹电子商务有限公司推到线上的90...
关键词：小坚果 牛肉脯 公司策划 实体店 子人 转向线 网购 淘宝 开网 线下 
全世界最值得买的礼物
《人人健康》2015年第14期88-89,共2页尚晓 
来到世界各地的不同国家(地区),应该买些什么特色礼物回家呢?本期就为大家整理了一份出境旅游购物指南,看看什么东西最值得买吧!【亚洲-香港】去香港玩,那就是买买买和吃吃吃模式完全停不下来。如果只能买一件香港伴手礼的话,当然最推...
关键词：出境旅游 入口即化 小熊 珍妮 Jenny 葡式蛋挞 消炎镇痛 波尔多 牛肉脯 鹅肝酱 
响应面分析法对重组人参牛肉脯风味条件的优化被引量：3
《肉类工业》2012年第9期27-31,共5页周悦 刘学军 
采用响应面优化试验的方法,研究了重组人参牛肉脯工艺中食盐、白糖、人参粉、淀粉对其风味的影响。以4个因素作为自变量,以重组人参牛肉脯感官评分作为响应值,通过响应面分析方法优化得到最佳风味工艺配方。结果表明人参重组牛肉脯较好...
关键词：响应面分析法 重组 人参牛肉脯 风味 
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