汤玉洁

作品数：1被引量：7H指数：1
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韧化处理对甘薯淀粉糊特性的影响被引量：7
《河南科技学院学报（自然科学版）》2015年第4期24-30,共7页李飞 陈梦雪 汤玉洁 曾洁 李光磊 
以普通甘薯淀粉为原料,研究韧化处理条件(不同水分质量分数、处理温度以及处理时间)对甘薯淀粉溶解度、膨胀度、透光率、凝沉稳定性、冻融稳定性等理化特性的影响.结果表明:经韧化处理后,相较于空白样,随着水分质量分数的增大,甘薯淀粉...
关键词：韧化处理 甘薯淀粉 淀粉糊特性 
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