豆类小常识  

作　　者：李冉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《开卷有益（求医问药）》2023年第7期56-56,共1页Journal for Beneficial Readines Drug Informations & Medical Advices

摘　　要：从古至今,豆类都是我们餐桌上必不可少的美食。这些看起来圆圆的、小小的、五颜六色的豆子,营养成分方面却不容小觑。豆类可分为两大类:大豆类和杂豆类。一般而言,大豆类含有35%~40%的蛋白质,属于优质蛋白,其含有人体必需的8种氨基酸且比例适宜,容易被人体吸收利用。优质蛋白质在其他植物食品中是没有的,多存在于鱼、虾、瘦肉、蛋、奶中,所以大豆又被称作“植物肉”。杂豆类淀粉含量较高,所含蛋白质也为非优质蛋白质。

关 键 词：植物食品 优质蛋白 豆类淀粉 营养成分 植物肉 蛋白质 美食 氨基酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]