鱼油在氧化过程中氧化指标及其脂肪酸组成的变化  

作　　者：姚仕彬[1] 叶元土[1] 李洁[1] 卞娟娟[1] 

机构地区：[1]苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室

出　　处：《饲料研究》2012年第6期74-76,共3页Feed Research

摘　　要：以精制鱼油为材料,在人工氧化条件下,测定鱼油的酸价(AV)、碘值、过氧化值(POV)、丙二醛和脂肪酸组成。结果表明:鱼油氧化后其颜色加深,透明度增高,黏稠,流动性差,刺鼻味道强烈;鱼油氧化时间宜控制在10～12 d,AV、POV和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)适宜作为鱼油的敏感性指标,其中AV和TBARS与氧化时长呈二次曲线变化规律;随着氧化时间的延长,饱和脂肪酸(SFA)总量呈升高趋势,不饱和脂肪酸(UFA)总量呈降低趋势,其中,以0为对照,14 d时EPA和DHA分别降低了44.83%和54.21%。

关 键 词：鱼油 氧化 脂肪酸 

分 类 号：S816.11[农业科学—饲料科学]