机械化屠宰中对猪白条肉质量与安全的保障措施  

作　　者：王森 王雪梅 幸胜平 

机构地区：[1]重庆市燕客食品有限公司,重庆401132 [2]南昌市人才开发交流服务中心,南昌330008 [3]重庆金山科技集团有限公司,重庆4011203 [4]江西省农科院食品加工研究开发中心,南昌330200

出　　处：《猪业科学》2012年第5期116-118,共3页Swine Industry Science

摘　　要：详细描述了生猪机械化屠宰的工艺流程及各步的操作要点,并针对影响猪白条肉质量与安全的关键点分别进行了分析且提出了保障措施,最后简单阐述了整个屠宰过程适用的注意事项。

关 键 词：机械化 屠宰 猪白条肉 质量与安全 保障措施 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学] S851.2[农业科学—畜牧兽医]