天然抗氧化剂复配研究进展  

Progress of synergistic antioxidant effects of natural antioxidants

作　　者：龚艳振[1] 徐亚健[1] 刘华巍[1] 谢晶[1] 孙涛[1,2] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306 [2]上海海洋大学海洋科学研究院,上海201306

出　　处：《食品科技》2012年第6期264-267,272,共5页Food Science and Technology

基　　金：上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);2009年上海市优秀学科带头人计划(09XD1402000);上海市教委重点学科建设项目(J50704)

摘　　要：天然抗氧化剂是从天然动、植物体或其代谢物中提取出来的具有抗氧化活性的物质,如多酚类、多糖类、黄酮类、维生素类、植酸、含氮化合物等。它们能够有效阻止或推迟物质的氧化。在单独使用某种抗氧化剂时,结构的单一性可能使其抗氧化性受到局限。因而复配可以达到提高抗氧化性能、降低使用成本的目的。在天然抗氧化剂的研究基础之上,对抗氧化剂复配研究进展进行综述,旨在为相关研究提供参考。Natural antioxidants, which extracted from animals, plants or their metabolites have antioxidant activity, such as polyphenols, polysaccharide, flavonoids, vitamins, phytic acid, nitrogen- containing compounds, etc. They can effectively prevent or delay oxidizing. As the antioxidant capacity is limited by the single structure, and thus antioxidants are combined with each others to achieve great effects in improving the antioxidant ability and reducing the cost. This article summarize the progress of natural compound antioxidants to provide reference for the related research.

关 键 词：天然抗氧化剂 复配 协同增效 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]