果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化  

Korla Fragrant Pear Juice Pectinase Enzyme Optimization of Process Conditions

作　　者：王陈强[1,2] 邢红旗[1] 崔正涛 谢晓霞 赵长兰[1] 李应彪[1] 

机构地区：[1]石河子大学食品学院,石河子832003 [2]新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心,库尔勒841000 [3]新疆冠农股份绿原番茄制品有限公司,库尔勒841000

出　　处：《食品工业》2012年第6期50-52,共3页The Food Industry

摘　　要：通过试验得出:香梨汁中果胶含量0.4%,最佳酶制剂为液态Pectinex BE XXL;并通过单因素对比试验初步确定库尔勒香梨果汁酶解的工艺条件,通过正交试验优化工艺参数,确定果胶酶酶解库尔勒香梨果汁的最佳工艺组合:酶制剂用量为120 mL/t,温度40℃,时间2 h,最适pH为5～5.5。Summarized from the experiment that fragrant pear juice contained 0.4% pectin,the best enzyme preparation for the liquid was Pectinex BE XXL.Comparative tests with single factor initially identified Korla Pear juice hydrolysis process conditions.Process parameters by orthogonal test determined the best combination to enzymolysis Korla Pear juice with pectinase： enzyme dosage 120 mL/t,temperature 40 ℃,time 2 h,the optimum pH 5-5.5.

关 键 词：果胶酶 库尔勒香梨 酶解 工艺优化 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]