超声波作用对木薯淀粉颗粒结晶的影响  

Effects of Ultrasound on Crystallization of Cassava Starch

作　　者：蓝丽红[1] 李冬雪[1] 陈阿明[1] 封余贤[1] 蓝平[1] 廖安平[1] 

机构地区：[1]广西民族大学化学与化工学院化学与生物转化过程新技术广西高校重点实验室,广西南宁530006

出　　处：《安徽农业科学》2012年第17期9192-9195,9208,共5页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：广西科学基金(桂科基0832010);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科能0992028-13);广西高校人才小高地建设创新团队项目(桂教人[2011]47号);广西教育厅项目(201106LX127)

摘　　要：[目的]为了研究超声波作用对木薯淀粉结结晶结构的影响。[方法]用偏光显微镜对超声波作用后的木薯淀粉进行表征。[结果]超声波处理木薯淀粉的最佳条件为:以浓度5%硫酸钠溶液为溶剂,木薯淀粉悬浮液中淀粉含量为16.7%,功率为400 W,作用时间300 s。经超声作用的木薯淀粉颗粒的偏光十字特征减弱或消失,木薯淀粉颗粒的结晶结构减弱或消失。[结论]超声作用破坏了淀粉的结晶结构,颗粒表面与反应试剂的接触面积增多,从而提高了反应活性。[ Objective ] The research aimed to study the effects of ultrasound on the particle shape of cassava starch. [ Method] Polarizing micro- scope was used to study cassava starch treated by ultrasound. [ Result] The optimum ultrasonic treatment of cassava starch was as follows： 5% sodium sulfate as solvent, content of cassava starch 16.7% , ultrasonic power 400 W and irridation time 300 s. The cross-polarized state of cas- sava starch granules showed weakening or disappearance and cassava starch granules crystal structure reduced or lost. [ Conclusion ] Ultrasonic ir- ridation destroyed the crystalline structure of starch, and increased its contact area of particle surface and reactivity.

关 键 词：木薯淀粉 超声波作用 结晶结构 

分 类 号：S632[农业科学—蔬菜学]