红薯脯的制作  

作　　者：王文艳[1] 焦镭[1] 蒋萌蒙[1] 王希娥[1] 

机构地区：[1]河南农业职业学院,河南郑州451450

出　　处：《农产品加工》2012年第6期62-63,67,共3页Farm Products Processing

摘　　要：红薯脯营养价值高并具有多种保健作用,但在加工过程中由于多种原因而使红薯脯存在质量问题,研究结果表明在糖煮液中加入少量甘草、盐可以避免糖煮过程中出现的发酵、变色、硬化等现象,而且有很强的增香效果。

关 键 词：红薯脯 工艺流程 工艺要点 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]