红薯脯

作品数：38被引量：25H指数：3
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真空包装结合微波处理对低糖、松软、无添加剂红薯脯贮藏品质的影响
《食品科技》2015年第9期354-357,共4页黎英 陈雪梅 石小琼 
福建省教育厅科研项目(JA13310)
以低糖、松软、无添加剂红薯脯为试材,研究了微波处理、真空包装处理及两者结合使用时其对20℃条件下贮藏期间的细菌总数、水分含量、硬度、总糖含量和感官评定的变化情况。结果表明:微波结合真空处理能有效抑制细菌总数的增长,延缓含...
关键词：真空包装 微波处理 贮藏 品质 
低糖、松软、无添加红薯脯工艺的研究被引量：2
《食品工业》2014年第12期107-111,共5页黎英 陈文毅 黄振军 石小琼 
福建省教育厅科研项目(JA13310)
以红心甘薯为原料,采用响应面法优化低糖、松软、无添加红薯脯的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取热烫时间、蒸制时间、烘烤时间和蒸烘次数为影响因素,以感官评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面...
关键词：低糖 松软 无添加 工艺优化 响应面分析 
透明红薯脯加工六步骤
《致富天地》2013年第10期60-60,共1页陈国辉 
1.选料。将充分成熟、光滑饱满、大小适中的红薯块茎洗净、去皮。2.切片。根据块茎形状切成长条或圆片,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10~15小时。护色和硬化液的合理配比是:柠檬酸0.3%、亚硫酸氢钠0.2%、氯化钙0.2%、蜂蜜1%。3....
关键词：硬化液 护色 亚硫酸氢钠 柠檬酸 非酶褐变 氯化钙 块茎形 大小适中 合理配比 清水冲洗 
制作红薯脯
《农家女》2013年第7期61-61,共1页
原料：鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸）。工艺流程：洗薯-去皮-切块-糖煮-浸渍-控糖-上笼屉-烘烤-整形包装。操作要点洗薯：选直径在5厘米以上的鲜薯，用机器或手工将泥土洗净。去皮：用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚...
关键词：红薯脯 制作 去皮机 工艺流程 操作要点 白砂糖 鲜红薯 亚硫酸 
泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究
《北方园艺》2012年第18期171-173,共3页王文艳 焦镭 蒋萌蒙 王希娥 
河南农业职业学院2011年度科学研究资助项目
以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2(不喜食辣2∶1即可)、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。...
关键词：红薯脯 泡菜 正交实验 
红薯脯的制作被引量：1
《农产品加工》2012年第6期62-63,67,共3页王文艳 焦镭 蒋萌蒙 王希娥 
红薯脯营养价值高并具有多种保健作用,但在加工过程中由于多种原因而使红薯脯存在质量问题,研究结果表明在糖煮液中加入少量甘草、盐可以避免糖煮过程中出现的发酵、变色、硬化等现象,而且有很强的增香效果。
关键词：红薯脯 工艺流程 工艺要点 
如何加工速食红薯脯
《农村新技术（加工版）》2011年第10期74-74,共1页杏园 
1．选择优良品种优质红薯（甘薯）脯对红薯的要求很高。首先产量要高，高产是提高加工品质的前提。其次是品质要好。选用可溶性细纤维含量高的红薯，其可溶性糖含量高，耐贮性好。玉丰和徐薯18，其表面光滑，有光泽，成品呈暗紫色，整...
关键词：加工品质 红薯脯 可溶性糖含量 速食 优良品种 纤维含量 徐薯18 表面光滑 
加工透明红薯脯可增收被引量：1
《吉林农业》2007年第11期37-37,共1页晓春 
红薯，又叫甘薯、红苕，地瓜等，来源广泛。每年农村因大量的红薯找不到出路而被浪费掉。将红薯加工红薯脯，可显著增加农民的收入。用传统方法加工红薯脯，色泽，透明度、韧性及风味上并不十分理想。为此，对原料配比、糖煮方法、浸糖...
关键词：红薯加工 红薯脯 传统方法 原料配比 加工技术 透明度 色泽 风味 
速冻保健红薯脯生产工艺研究被引量：2
《食品工程》2007年第2期29-30,42,共3页樊军浩 孟宏昌 崔惠玲 
结合速冻原理及工艺技术,采用真空蜜制工艺,生产出含糖量20g/100g左右的红薯脯,最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值,延长产品的贮藏期。
关键词：红薯脯 保健 速冻 工艺 
改造传统工艺 促进红薯产业新发展被引量：2
《粮食科技与经济》2007年第4期43-44,共2页周华林 倪四良 
1湖南省红薯加工业现状红薯加工在湖南省民间有悠久的历史，酿酒、熬糖、制淀粉、做粉丝及晒制红薯脯。几乎各地都有作坊式的加工．但规模小、商品化程度低、经济效益较差，特别是酿酒、熬糖．无论从规模上还是技术上，几乎停留在解放...
关键词：红薯加工 传统工艺 改造 产业 工业现状 经济效益 湖南省 红薯脯 
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