王文艳

作品数：27被引量：93H指数：5
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供职机构：河南农业职业学院更多>>
发文主题：油菜蜂花粉中式香肠蜂花粉技术课程复合物更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业》《黑龙江畜牧兽医（下半月）》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：宁德市科学技术计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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超声波辅助菠萝蛋白酶对牛肉嫩度的影响被引量：4
《食品科技》2023年第6期110-116,共7页王文艳 陈睿璇 魏贞 梁前鑫 熊国远 高书生 
亳州市科技重大专项揭榜挂帅项目(bzzd2021009);河南农业职业学院科技创新人才项目(HNACSRHR-2021-10);2020年度中原英才计划项目“中原教学名师”(豫组通[2020]48号)。
以新鲜牛腱肉为研究对象,采用超声波辅助菠萝蛋白酶对新鲜牛肉进行嫩化处理,以剪切力、感官评定为评价指标,以菠萝蛋白酶添加量、超声功率和超声时间为主要考察因素,设计正交实验,得出组1(菠萝蛋白酶添加量600 U/g、超声功率800 W、超...
关键词：牛肉 菠萝蛋白酶 超声波 嫩度 正交试验 
不同冷却方式对低温熟制猪肉品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第1期356-361,共6页王文艳 韩砚 杨雅新 袁子梦 魏贞 熊国远 杨林伟 
河南农业职业学院科研创新人才项目(HNACSRHR-2021-10);江苏省重点研发计划“酱卤肉制品加工关键技术创新与产品开发”(BE2019302);安徽省高校重大科研项目“预制肉制品加工贮藏关键技术创新及产业化”。
以低温(80℃)熟制的猪肉为研究对象,采用冷藏冷却(4℃)、冷冻冷却(-18℃)和真空冷藏冷却(4℃)3种方式将其从80℃冷却至10℃,研究冷却速率、质量损失率、质构特性、色泽以及硫代巴比妥酸值(TBA)等品质变化,并研究其在4℃下贮藏期间的TBA...
关键词：猪肉 冷藏冷却 冷冻冷却 真空冷藏冷却 贮藏品质 
含花青素双层指示薄膜的贮藏稳定性被引量：1
《食品与机械》2022年第11期125-129,167,共6页王文艳 周希 魏贞 喻惜珍 熊国远 
河南农业职业学院科技创新人才项目(编号:HNACSRHR-2021-10);安徽省科技重大专项项目(编号:202203a06020006)。
目的:探索花青素指示薄膜的最佳贮藏条件。方法:以含花青素的双层指示薄膜为研究对象,测定其在不同贮藏时间(0,7,14,21,28,35 d)和温度(25,4,-18℃)下的机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)、厚度、颜色和抗氧化性能(总酚含量、DPPH自由基...
关键词：魔芋葡甘聚糖 山茶油 花青素 贮藏温度 稳定性 指示膜 
淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展被引量：1
《美食研究》2022年第3期87-92,共6页王文艳 马长明 崔悦 杨雅新 魏贞 刘欣 王娟 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-242);河南农业职业学院科技创新人才项目(HNACSRHR-2021-10)。
淘汰蛋鸡营养价值高、价格低,但因其肉质坚韧而不易加工成高档产品,导致优良的资源得不到充分利用。肉质嫩化是研发淘汰蛋鸡产品的关键,学术界对淘汰蛋鸡肉质嫩化开展了一定的研究。常见的淘汰蛋鸡肉的嫩化技术有外源蛋白酶嫩化和两种...
关键词：淘汰蛋鸡 肉质嫩化 外源酶嫩化 复合嫩化 
农业院校肉品加工技术立体化活页教材设计开发被引量：1
《河南农业》2022年第12期30-31,共2页王文艳 孙瑞琳 赵世航 李东 
2020年河南农业职业学院教育科学研究项目“《肉制品加工技术》课程活页式教材探索与实践”,项目编号:HNACJY-2020-06;2022年第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目“畜牧兽医专业(群)新形态教材开发”,项目编号:ZI2021100105。
“以典型肉制品加工活动为导向,以肉品加工技能为核心”,重构肉品加工技术课程内容,通过教材活页的灵活重组,实现教材应用的“活页化”,通过“咨询、计划、决策、实施、评价”等学习环节,将任务实施“工作手册化”;把知识体系颗粒化,渗...
关键词：肉品加工技术 活页式教材 工作手册 立体化教材 设计开发 
职教云混合教学模式在乳品加工技术课程中的应用
《河南农业》2020年第15期35-36,共2页王文艳 孙瑞琳 杨雅新 赵世航 
教育部高等职业教育食品加工技术专业教学资源库升级改进项目(2013-7)。
根据乳品加工技术课程特点,结合高职院校食品相关专业学生的学情,利用智慧职教云平台,将传统课堂教学模式转变成课前自主学习、课中研讨学习、课后巩固学习三个阶段的混合式教学模式,有效提高了学生的学习积极性、主观能动性和实践技能...
关键词：乳品加工技术 职教云 混合式教学 
乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果被引量：10
《食品工业》2019年第7期6-10,共5页刘欣 王文艳 王娟 赵改名 柳艳霞 贝翠平 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-242);河南农业职业学院自然科学重点研究项目(HNACKY-2017-02)
以桶子鸡为原料,选用不同浓度的乳酸链球菌素保鲜液,对桶子鸡进行浸泡处理后真空包装,分别在室温(22±3℃)和0~4℃条件下贮存,通过感官、菌落总数、挥发性盐基氮等指标,研究乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果。结果表明,采用不同浓度乳酸...
关键词：桶子鸡 保鲜 乳酸链球菌素 
云课堂混合教学模式在肉制品加工技术课程中的应用被引量：1
《河南农业》2019年第21期38-39,共2页王文艳 李云 杨雅新 赵世航 
2016年度河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目“桶子鸡工艺改进优化及其理化特性变化研究”,项目编号:2016GGJS-242;2017年河南农业职业学院院级重点科研项目,项目编号:HNACKY-2017-02
根据肉制品加工技术课程的特点,结合高职院校学生的学情,利用智慧职教云课堂,将传统课堂教学转变成课前自主学习、课中研讨学习、课后巩固学习三个阶段的混合式教学,从而有效地提高了学习效率,实现了更科学多元的考核方式,提高了学生实...
关键词：肉制品加工技术 云课堂 混合式教学 
泡菜风味紫薯脯加工工艺研究被引量：1
《农产品加工（下）》2016年第10期38-40,共3页田妍基 焦镭 马腾飞 王文艳 石明生 曹乐民 
宁德市科技计划项目(20130071;20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45%,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10。
关键词：紫薯 泡菜风味 果脯 工艺优化 
低度紫薯米酒的发酵工艺研究被引量：6
《农产品加工》2016年第10期17-18,21,共3页焦镭 田妍基 马腾飞 曹乐民 石明生 王文艳 
宁德市科技计划项目(20130071;20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
探讨紫薯米酒的发酵工艺中各单因素(大米与紫薯的配比、麸曲添加量、发酵温度)对低度紫薯米酒品质的影响,得出最佳发酵条件为大米与紫薯的配比1∶2,麸曲添加量15%,发酵温度20℃;经发酵制得的紫薯大米酒色泽鲜艳、酒香突出,酒精度为13.9%。
关键词：紫薯 米酒 发酵 
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