低度紫薯米酒的发酵工艺研究  

The Study of Light Purple Potato Rice Wine Fermentation Technology

作　　者：焦镭[1] 田妍基 马腾飞 曹乐民[1] 石明生[1] 王文艳[1] 

机构地区：[1]河南农业职业学院,河南郑州451450 [2]宁德职业技术学院,福建宁德355000

出　　处：《农产品加工》2016年第10期17-18,21,共3页Farm Products Processing

基　　金：宁德市科技计划项目(20130071;20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)

摘　　要：探讨紫薯米酒的发酵工艺中各单因素(大米与紫薯的配比、麸曲添加量、发酵温度)对低度紫薯米酒品质的影响,得出最佳发酵条件为大米与紫薯的配比1∶2,麸曲添加量15%,发酵温度20℃;经发酵制得的紫薯大米酒色泽鲜艳、酒香突出,酒精度为13.9%。Researching three elements in fermentation process of purple potato rice wine,including percentage of rice to purple potato,amount of Koji,fermentation temperature. The result shows when these elements are 1∶2,15%,20 ℃,the purple potato rice wine has bright color and charming aroma,the alcohol level of the wine is 13.9%.

关 键 词：紫薯 米酒 发酵 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]