泡菜风味紫薯脯加工工艺研究  

Research of Processing Technic for Kimchi Taste Preserved Purple Potato

作　　者：田妍基 焦镭[2] 马腾飞 王文艳[2] 石明生[2] 曹乐民[2] 

机构地区：[1]宁德职业技术学院,福建福安355000 [2]河南农业职业学院,河南郑州451450

出　　处：《农产品加工（下）》2016年第10期38-40,共3页Farm Products Processing

基　　金：宁德市科技计划项目(20130071;20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)

摘　　要：通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45%,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10。According to single factor experiment and orthogonal test to analyse sugar concerw,ation ratio of kimchi water and water,ratio of maltose to sucrose. The result is as follow：sugar concentration is 45%,the ratio of kimchi water and water is1∶3,the ratio of maltose and sucrose is 1∶10.

关 键 词：紫薯 泡菜风味 果脯 工艺优化 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]