不同品种板栗罐头加工的特性  

Research of Processing Characteristics of Chestnut Canned of Different Species

作　　者：苏霞[1,2] 郭丽琼[1,2] 孙颖[1,2] 刘鹏飞[1,3] 吴厚玖[2] 田雪琴[1,2] 曹秋旭[1,2] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]西南大学柑橘研究所,重庆400712 [3]北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京100097

出　　处：《食品与发酵工业》2012年第5期129-133,共5页Food and Fermentation Industries

摘　　要：通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。Through orthogonal test, the best composition of color protection liquid of chestnut （Castanea mollis-sima Blume） canned was found： added 0. 3% citric acid, 0.2% Vc, 0.1% EDTA solution, 0. 1% NaC1. The best color protection temperature was 40℃. Sixteen different species of chestnut canned were assessed comprehensively by using the method of fuzzy mathematics, the species which suitable most for processing to be chestnut canned were se-lected： Yanguang, Yanjin, Zaofeng, Dal-3 and Yankui.

关 键 词：板栗罐头 模糊数学法 正交实验 综合品质 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]