健康油条标准制定的意义和标准指标的初步探讨  

作　　者：孙辉[1] 俞学锋[2] 杨子忠[2] 

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037 [2]安琪酵母股份有限公司,宜昌443003

出　　处：《粮食与食品工业》2012年第3期7-10,共4页Cereal & Food Industry

基　　金：国家质检总局质检公益性行业科研专项(201110259)

摘　　要：油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱,但是当前油条产品存在较多的安全问题,迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量3个方面论述了油条中存在的安全问题,提出了制定油条标准的意义,并对其主要指标,包括原料、质量和安全指标的设定进行了初步探讨,拟为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。

关 键 词：油条 标准 膨松剂 

分 类 号：TS212.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]