浅析酥性饼干与曲奇饼干的区别  

The difference between short biscuits and cookies

作　　者：马文惠[1] 王晓玲[1] 王凤成[1] 王晓阳 齐兵建[1] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052 [2]淮滨金豫南面粉有限公司,信阳464400

出　　处：《粮食与食品工业》2012年第3期27-30,共4页Cereal & Food Industry

基　　金：河南工业大学研究生教育创新计划基金项目(项目编号:10YJS015)

摘　　要：为明确区分中国酥性饼干和美国曲奇饼干,本文就我国国家粮食局制定的《酥性饼干用小麦粉》标准(LS/T 3206—1993)中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《曲奇粉的烘焙品质》标准(AACC 10—50D和AACC 10—52)中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法、原料的要求及两种饼干在品质特性上的差异进行了具体阐述。In order to distinguish the short biscuits and cookies respectively produced by standard methods LS/T 3206--1993, AACC 10--50D and AACC 10--52, this paper made specific analysis from their definition, laboratory-making methods, quality of wheat flour and quality characteristics of two kinds of biscuits.

关 键 词：酥性饼干 曲奇 区别 品质评价 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]