酶法辅助提取紫薯花青素研究  

Enzyme-assisted Extraction of Anthocyanins from Purple Sweet Potato

作　　者：田丽君[1] 刘志伟[1] 张艳[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023

出　　处：《武汉工业学院学报》2012年第2期1-4,共4页Journal of Wuhan Polytechnic University

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究项目(D20121802);武汉经济技术开发区科技创新基金项目(2011028);国家"863计划项目"(2010AA023004)

摘　　要：紫薯花青素是紫薯的重要活性成分,是一种天然营养功能型色素。在紫薯液中加入α-淀粉酶和纤维素酶能够提高紫薯花青素的提取得率,实验研究优选最佳条件:α-淀粉酶在pH为6,温度80℃,添加量为40 U/mL作用40 min可达到最佳效果;纤维素酶在pH为5,温度为50℃,添加量为100 u/mL作用1 h可达到最佳效果。Anthocyanin, as an important component of purple sweet potato, is a kind of natural and nutrient pigment with many physiological functions. The optimal addition, temperature, pH and time of α-amylase and cellul ase were determined ： pH6, temperature 80℃,, addition400U/mL, hydrolysis time 40min were best for α-amylase; pH5, tem- perature 60℃, addition 200U/mL, hydrolysis time 60rain were best for ceUul ase.

关 键 词：紫薯花青素 酶法辅助提取 提取技术 

分 类 号：TQ461[化学工程—制药化工]