沙棘果汁饮料加工工艺研究  

Research on Processing of Sea Buckthorn Beverage

作　　者：孙凯 

机构地区：[1]吉林省食品加工业产品质量监督监测站,长春130061

出　　处：《农产食品科技》2012年第2期29-31,共3页

摘　　要：以沙棘为主要原料，采用正交设计及单因素试验，筛选出了最佳饮料配方：沙棘原汁含量8％．糖度10％，酸度0．32％。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为：果胶酶的添加量为O．025％，酶解榨汁的时间为2．0h，沙棘汁的pH值为2．5，酶解榨汁的温度为50℃。通过对产品静止观察，确定了沙棘汁的最佳稳定剂为黄原胶，添加量为0．2％。The technological parameters of sea buckthorn beverage were determined by using the single factor experiment and orthogonal experiment： （1） the level of sea buckthorn juice, sugar, acidity was 8%, 10%, and 0.32%, respectively; （2） adding 0.025% peetinase, sea buckthorn juice was treated for 2.0 h by adjusting the pH of 2.5 and the temperature of 50 ℃; （3） the stabilizer was determined to be 0.2% of xanthan gum.

关 键 词：沙棘饮料 果胶酶酶解 乳化稳定剂 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]