湖北风味名菜——蚕形鱼圆  

作　　者：张毅 

出　　处：《烹调知识》2000年第7期18-18,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：鱼圆是湖北淡水鱼肴中的珍品,而荆门市长湖沿岸人们制作的蚕形鱼圆又显艺术魅力,无论制汤、配菜都可以登上大雅之堂。它具有形如春蚕、洁白光滑、口感细嫩、老少咸宜等特点。1998年11月在湖北省第五届鄂菜暨首届地方特色菜比赛中,由荆门市职教中心教师张志大制作的“蚕形鱼圆”获金牌,并被评为“湖北风味名菜”。现将张志大制作的蚕形鱼圆介绍如下。

关 键 词：湖北 菜肴 蚕形鱼圆 制作 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]