肉品氧化与控制探索  

作　　者：张伟[1] 李廷阁[1] 王海利[1] 

机构地区：[1]河南省南阳黄牛科技中心,河南省南阳市473000

出　　处：《中国猪业》2012年第6期56-57,共2页China Swine Industry

摘　　要：本文详细介绍了氧化肉形成的原因、机制、控制办法及处理方法,以供消费者、经营者和检疫同行甄别与参考。

关 键 词：肉品 氧化 机制 控制办法 处理方法 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]