几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响  

作　　者：王云峰[1] 丁培峰[1] 史忠林[1] 

机构地区：[1]河北北方学院食品科学系

出　　处：《农业机械》2012年第12期77-79,共3页Farm Machinery

摘　　要：研究了几种天然添加剂对面条品质改良效果的影响。结果表明:不同天然添加剂最适宜的添加量为谷朊粉4.00%、魔芋精粉0.50%、大豆蛋白粉5.00%、葡萄糖氧化酶0.06%和黄原胶0.50%。几种天然添加剂对面条的品质都具有一定的改良作用,其中魔芋精粉与黄原胶的改良效果最佳。

关 键 词：面条 天然添加剂 品质改良 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]