浆渣共熟化技术与传统技术生产豆浆营养成分的比较分析  

作　　者：甘晶[1] 于寒松[1,2] 朴春红[1,2] 刘俊梅[1,2] 李有宝[3] 吴琼[1] 胡耀辉[1,2] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院 [2]国家大豆产业技术研发中心加工研究室 [3]吉林农业大学科研处

出　　处：《农业机械》2012年第12期103-105,共3页Farm Machinery

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助~~

摘　　要：以大豆为原料生产豆浆,为了实现传统豆浆工艺的现代化改造,提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺,与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明,采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时,豆浆中蛋白质含量为15.145%,溶出率提高了0.9%,纤维素含量为12mg/mL,溶出率提高了41%,胰蛋白酶抑制活性为0.13U/g,去除率为80%。浆渣共熟化技术生产豆浆从营养成分溶出率方面优于传统工艺。

关 键 词：干法脱皮大豆 浆渣共熟化 蛋白质溶出率 纤维素溶出率 胰蛋白酶活性 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]