吴琼

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：益生菌发酵豆乳两歧豆乳中营养更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《农业机械》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究被引量：11
《中国粮油学报》2013年第10期92-95,105,共5页吴琼 于寒松 张岚 刘俊梅 王玉华 常鑫 胡耀辉 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-04);长春市科技计划(2011111)
为了提高豆乳的营养价值,分别采用植物乳杆菌和两歧双岐杆菌对豆乳进行单菌种发酵和混合发酵,并对发酵豆乳与未发酵豆乳的蛋白质、小肽及氨基酸含量进行比较。结果表明:与未发酵豆乳相比,植物乳杆菌、两歧双岐杆菌单菌种和混合菌种发酵...
关键词：豆乳 植物乳杆菌 两歧双岐杆菌 蛋白质 氨基酸 
浆渣共熟化技术与传统技术生产豆浆营养成分的比较分析被引量：2
《农业机械》2012年第12期103-105,共3页甘晶 于寒松 朴春红 刘俊梅 李有宝 吴琼 胡耀辉 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助~~
以大豆为原料生产豆浆,为了实现传统豆浆工艺的现代化改造,提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺,与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明,采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时,豆浆中蛋白质含量为15.145%,溶出率提高了0.9%...
关键词：干法脱皮大豆 浆渣共熟化 蛋白质溶出率 纤维素溶出率 胰蛋白酶活性 
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