夏令美食五款  

作　　者：罗飞 

出　　处：《美食》2012年第7期62-63,共2页Gourmand

摘　　要：蒜蓉鲜鲍原料：鲜鲍鱼10只,细粉丝100克,蒜泥、葱花、红椒粒、生抽、精盐、味精、绍酒、食用油各适量。制法：鲜鲍鱼用刀从根部切下,去除黑衣肠包用盐水洗净,在表面剞十字花刀,鲍鱼壳刷洗干净,粉丝温水浸泡回软切段。取一半蒜泥入热油中炸至金黄,再加入剩余蒜泥、生抽、精盐、味精、绍酒调味成汁。将粉丝适量垫于鲍鱼壳内,放入鲜鲍,将调味汁淋浇其上,入沸水蒸锅旺火蒸制8分钟,取出后撒葱花、红椒粒,用热油淋浇上桌即可。特点：肉质鲜嫩,蒜香浓郁,花纹显露。

关 键 词：美食 夏令 鲍鱼壳 温水浸泡 调味汁 粉丝 蒜泥 食用油 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]