稳定同位素碳、氮、氧在牛肉产地溯源中的应用  

作　　者：孙丰梅[1,2] 石光雨[1] 王慧文[3] 杨曙明[2] 刘兴中 

机构地区：[1]河北北方学院食品科学系,河北张家口075131 [2]中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京100081 [3]河北北方学院牧业工程系,河北张家口075131 [4]河北省蔚县农牧局,河北张家口075700

出　　处：《江苏农业科学》2012年第7期275-278,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国际科技合作项目(编号:2006DFA32170)

摘　　要：为了探讨利用稳定同位素技术对我国牛肉产地溯源的可行性,采集不同地区的牛肉及饮水样品,分别测定脱脂牛肉中13C和15N的δ值,牛粗脂肪中18O及饮水中18O的δ值。结果表明,不同地域来源脱脂牛肉中碳、氮同位素组成有显著差异,粗脂肪中的18O的δ值也有显著差异,并且与各地饮水中的18O的δ值高度相关,利用稳定同位素技术可以区分不同产地来源的牛肉,同时利用牛肉中13C的δ值可推断牛饲料的主要成分。

关 键 词：稳定同位素 牛肉 产地 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]