河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析  

作　　者：胡亚丽[1] 朱晓平[1] 尹绍武[1] 祝斐[1] 

机构地区：[1]南京师范大学生命科学学院/江苏省生物多样性与生物技术重点实验室,江苏南京210046

出　　处：《江苏农业科学》2012年第7期290-293,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)1037];国家星火计划(编号:2011GA690368);国家农业科技成果转化资金(编号:2010GB2E200377);江苏省高校优势学科建设工程;南京师范大学高层次人才科研启动基金(编号:2011104XGQ0071)

摘　　要：河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45%;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70%、0.70%、1.65%、80.01%;肌肉中氨基酸总量为80.94%(干重),含有18种氨基酸。其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67%,占氨基酸总量的40.36%;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16%。必需氨基酸指数(EAAI)为72.65%,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准。

关 键 词：河川沙塘鳢 肌肉 营养成分 氨基酸 

分 类 号：S912[农业科学—水产科学]