沙棘蜂蜜酸奶的研制  

作　　者：张季中[1] 李凤玉[1] 金明今[1] 

机构地区：[1]黑龙江农业经济职业学院,牡丹江157041

出　　处：《中国蜂业》2012年第9期36-38,共3页Apiculture of China

基　　金：黑龙江省教育厅11555050

摘　　要：采用6因素5水平正交试验设定工艺参数。结果表明,发酵时间5小时,发酵温度42～43℃,每80ml 纯牛奶中沙棘加入量为10%,蜂蜜加入量2%,蔗糖加入量3%,菌种加入量为3%,得到酸奶组织状态、香气和口感最佳。

关 键 词：沙棘 蜂蜜 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]